PROGRAMA 
E INSCRIPCIONES 2025

Desarrollo de carta.Ingeniería de menú

Bartender y cocinero gallego, desarrolló la mayor parte de su carrera profesional en Palma, en los locales de GinboGrup aunque también ha trabajado en Madrid en el renombrado bar Angelita. Ha conseguido múltiples reconocimientos entre los que destacan el 50 Best Discovery o el Sol Repsol en Sala de Personal. Ahora, se enfrenta a su ultimo reto: abrir un bistró en Palma donde los cócteles sean los protagonistas.

Política RSE en la Hostelería, adaptado a la coctelería

Benoît Bregeras, Country Manager España y Portugal de LAS NUEVAS PAJITAS/MOOM TABLEWARE, y Representante en España de los licores ARTY SPIRITS, del destilado STRATO, de los Vodkas REMYX VODKA y del VERJUS DU SIORAC. Lleva varios años como bartender en París. Desarrolló un catálogo singular de calidad dedicado a la coctelería. Tiene en común con Sergio ser parte de la nueva coctelería con una oferta innovadora, moderna y comprometida.

 

Sergio Padilla Molina es co-founder & CMO del Ron EVERUM, del Tequila VOLTAJE, del Gin NEWAY y de HITTIME Machine. Lleva varios años como bartender en Madrid y Barcelona. Se ha dedicado a su pasión por la destilación y la creación de destilados premium. Tiene en común con Benoit Sergio ser parte de la nueva coctelería con una oferta innovadora, moderna y comprometida.

 

Coctelería de cercanía. Hierbas silvestres

Concepto Torto. Calidad y diversión no son incompatibles

Natural de Guimarães, José fue elegido Mejor Bartender Portugués en 2019 por el World Class Portugal. Su carrera ha sido un camino ascendente desde sus inicios como bar manager en el Torto, donde tuvo la oportunidad de formar y liderar un talentoso equipo que contribuye diariamente al crecimiento de la marca. Actualmente, José es copropietario y el mentor detrás de este emocionante proyecto, continuando con su impulso para llevar al Torto a nuevos niveles en la escena de la coctelería.

El Torto ha ganado en dos ocasiones el premio a la Mejor Equipo de Bar en el Lisbon Bar Show, fue elegido Bar del Año por los premios Mesa Marcada y, más recientemente, logró el prestigioso reconocimiento al ingresar en el 50 Best Discovery.

Uno de los bares de referencia en la coctelería portuguesa explica su fórmula para combinar la aceptación de un público masivo sin menoscabo de elaboraciones basadas en el concepto.

Hay una hormiga en mi copa: investigación y desarrollo en gastronomía

Esther Merino es graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther es una emprendedora, apasionada de la Sala y la att. al cliente, especialmente en Cocteleria el desarrollo de bebidas. Esther ha trabajado en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) o Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre otros, ocupando varios puestos en diferentes áreas, incluyendo cocina, sala, desarrollo de bebidas e I+D.

Diego Prado es chef e investigador siempre entre la ciencia y la cocina, trabajando casi toda su carrera en departamentos de investigación y desarrollo en universidades de renombre mundial y restaurantes. Recientemente, durante 3,5 años, fue el jefe de investigación y desarrollo en ALCHEMISTexplore, el departamento de investigación y desarrollo del restaurante Alchemist (2 estrellasMichelin) en Copenhague, Dinamarca. Centrándose en la sostenibilidad, análisis sensorial y artes.

Premios y listas: No solo importa el cóctel (como navegar un sistema complejo)

François Monti es reconocido a nivel mundial como una de los máximos expertos en cócteles y destilados. A lo largo de la última década, ha recorrido todo el mundo, visitando los mejores bares y restaurantes y desarrollando en el proceso una sólida red dentro de la industria de las bebidas. Cada año cata más de cien productos nuevos de todas las categorías, con especial atención a los aperitivos, y visita decenas de bares. Lleva más de una década impartiendo formaciones a profesionales y consumidores. Drinks International lo incluye desde 2019 en su lista Global Bar 100 como uno de los actores más influyentes del sector.

La turba en el Whisky

Whisky Japonés

Manu Iturregui

 

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Apasionado por el mundo del whisky y comprometido con la evolución de la cultura del bar. Con una larga trayectoria que fusiona educación y experiencia en barra. Diseñó programas educativos y formó a futuros profesionales en la New York Bartending School, participó como ponente invitado del Institute of Culinary Education (ICE)

Hoy, como Whisky Ambassador de Suntory Global Spirits y galardonado como mejor Brand Ambassador en Fibar 2024, puede canalizar este bagaje en fomentar una educación con propósito que democratice el acceso al conocimiento de los destilados a través de experiencias formativas innovadoras. Así como trabajar con bartenders y establecimientos para redefinir la relación del consumidor moderno con los destilados premium. Un viaje donde cada botella cuenta una historia, y cada copa es una oportunidad para transformar percepciones.

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Formación titulada en el Basque Culinary Center. Propuestas de coctelería para un restaurante con tres estrellas Michelin, Akelarre (San Sebastián), de Pedro Subijana.