PROGRAMA 
E INSCRIPCIONES 2025

Primera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres” que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

Speciality Coffee

La excelencia de la carne sobre las brasas del Divino
Divino Steak House cuida la manera tradicional del arte de las brasas para alcanzar el máximo sabor de la más exclusivas carnes. Leo Cao es, junto a su hermano, el alma de Divino Steak House y propietario. Ha luchado toda su vida por convertirse en un maestro sobre las brasas. Cocinero experimentado, ponente premiado, profesor que lleva su conocimiento los eventos gastronómicos más importantes a nivel nacional.

Sesión patrocinada por Discarlux

¿Qué es ser hoy productor km 0? Diálogos con cata

Ser productor/a km 0 no solo puede suponer producir en proximidad. Este concepto ha quedado superado ante la emergencia climática. Son necesarias fórmulas innovadoras que permitan evitar embalajes innecesarios, ahorrar energía, agua y disminuir emisiones. En Galicia tenemos casos ejemplares donde economía y ecología van de la mano.

Con el apoyo de Inditex

David Sueiro - Galo Celta.

Ana Corredoira - Sen Máis.

Mónica Loureda - Pescados Loureda

Rosendo Estévez - Trasdeza Natur.

Modera: Álvaro Victoriano - Coruña Cociña.

Acto inaugural Galicia Fórum Gastronómico 2025
 

Hitoria e orixe del Latte Art

Karen Quiroga  ha sido 1ª Latte art Campeona Nacional Sca 2017; 3ª Aeropress Spain 2019; 1ª Latte Campeona Nacional Fórum 2021; es Sommelier del té y formadora de Café Dromedario

Vanguardias portuguesas

Antonio Maçanita. El explorador del vino
Es el aventurero del vino, el explorador que no teme adentrarse en territorios desconocidos para descubrir lo imposible. Con cuatro proyectos en su haber, este productor portugués es un auténtico pionero, recuperando variedades, técnicas y terruños olvidados como un verdadero conquistador. En su búsqueda de lo único, demuestra que cuando todos creen que no se puede, él solo necesita un desafío para transformar la historia vinícola.

Luis Cerdeira. El funambulista el alvarinho
Vuela alto en el mundo del vino, combinando precisión y valentía para llevar la Alvarinho a lo más alto del escenario internacional. Cofundador de Vinevinu junto a su hijo, ha sabido balancearse entre la tradición y la innovación sin perder el equilibrio. Con un conocimiento técnico, académico y práctico impecable, sus vinos reflejan el alma de la uva y el carácter del terroir con la elegancia de un número perfectamente ejecutado.

Mariana Salvador. Estrella emergente del circo vitivinícola portugués
Intrépida como una trapecista, se lanza en un constante proceso de aprendizaje, mientras sueña con perfeccionar su arte. Su inquietud es como el malabarista que nunca deja de mover las pelotas en el aire, siempre buscando nuevas formas de sorprender. En cada acto, Mariana nos lleva a disfrutar de las múltiples interpretaciones del terroir, como un payaso que transforma lo cotidiano en algo asombroso, desafiando las expectativas y manteniendo al público cautivado con su talento y dedicación.

El Premio Cociñeiro Galego 2025, reconoce la labor de los cocineros emergentes que utilizan producto de proximidad, tienen sensibilidad con producciones ecológicas; colaboran conjuntamente con productores locales y hacen difusión de este tipo de valores. El ganador o ganadora del concurso se elegirá sumando las votaciones del público, a través de la web, y el voto del jurado profesional.

Con el apoyo de Gadis y la colaboración de Sammic

Premio Cociñeiro Galego 2025 
Arón reabrió el histórico bar Os Maristas, un local histórico de la praza da Verdura cerrado desde 2019, en el año 2021. Ubicado en una de las casas más antiguas de la ciudad y que conserva una ventana gótica, recuperada en 1975 y restaurada en base a los estudios y dibujos de la Sociedad Arqueológica. Se formó en Cocina y Pastelería en el CIFP Carlos Oroza y pasó por las cocinas de Pepe Vieira, donde empezó, y siguió en el restaurante Román donde estuvo más de 8 años hasta que decidió emprender. Os Maristas es un bar de tapas tradicional, una tapería de siempre, en la que elabora una cocina con producto de gran calidad.

Premio Cociñeiro Galego 2025 
De raíces bercianas, pero enamorado de Laxe desde bien pequeño, su vocación por la cocina se despertó cuando tenía 18 años. Estudió en A Coruña y, después de pasar por cocinas de hoteles y restaurantes de Galicia, Baleares y Canarias, en 2019 abrió su primer restaurante: A Pracería. Ahora, en Arrueiro quiere ofrecer un enfoque más personal. Un restaurante pequeño con un ambiente relajado que permite desarrollar una cocina con mimo, detalle y sensibilidad. Estar más presente, poder hablar con el cliente y ofrecer un trato cercano y familiar. Propone un viaje de 6 pases hacia la autenticidad, menú gastronómico con el producto como protagonista y que varía según la temporada y el mercado.

Premio Cociñeiro Galego 2025 
Con dilatada experiencia en el sector gastronómico, su andanza por la cocina de forma profesional empezaría en A Nosa erra (actual Prebe). Después de pasar por varias cocinas lucenses en 2013 fichó por El Celler de Can Roca. Años después regresaría a su Galicia natal para cocinar en O Loxe Mareiro. Más tarde puso rumbo a Vigo para tomar las riendas del restaurante de Pazo Los Escudos. Regresó finalmente a Lugo para ponerla en el mapa gastronómico nacional. Prebe ofrece una propuesta gastronómica basada en producto de la máxima calidad y cercanía aplicándole las técnicas más novedosas para resaltar sus sabores y texturas. No menos importante es el papel que juegan los vinos, en donde los gallegos cobrarán protagonismo.

Premio Cociñeiro Galego 2025 
Delante del puerto de pescadores de Portosín (Porto do Son, A Coruña), rodeado de mar, Nordestada es un restaurante que abrió en el local de la vieja lonja. Se basa en la sencillez y el producto autóctono. La carta cambia a diario, en función del marisco y el pescado de bajura de las Rías Baixas, pero el carácter se mantiene: marinero y un toque ahumado característico del uso más actual de las brasas. El primer día que visitó el local soplaba viento del nordés y entonces vio muy claro cuál sería el nombre del restaurante. Un homenaje también a su abuelo materno, marinero que le inculcó el amor por el mar.

Premio Cociñeiro Galego 2025 
Miguel elabora en Atípico una carta gallega contemporánea, que va cambiando en función de la estación del año, y un menú degustación, que renueva prácticamente una vez al mes. Todo ello para que el comensal pueda disfrutar de una experiencia culinaria nueva en cada visita al restaurante. Apasionado de la cocina gallega y sus productos: lo típico. Lo atípico es la evolución constante de esa raíz tradicional hasta una cocina contemporánea, con nuevos sabores y sensaciones. Su carta de vinos está en constante evolución y también se puede disfrutar de una selección de cócteles diseñados para maridar con la carta y el menú degustación.

Desarrollo de carta.Ingeniería de menú

Bartender y cocinero gallego, desarrolló la mayor parte de su carrera profesional en Palma, en los locales de GinboGrup aunque también ha trabajado en Madrid en el renombrado bar Angelita. Ha conseguido múltiples reconocimientos entre los que destacan el 50 Best Discovery o el Sol Repsol en Sala de Personal. Ahora, se enfrenta a su ultimo reto: abrir un bistró en Palma donde los cócteles sean los protagonistas.

Las conservas del mar en la mesa

Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria.

 

Responsable de Comercio, Internacionalización y Promoción, Comercio, Internacionalización y Promoción

Con el apoyo de la Consellería do Mar y ANFACO

Un menú con productos gallegos de calidad. Ponles cara en experienciasdecalidade.gal

Este chef de Silleda ha gestionado cocinas durante más de 25 años y tiene gran experiencia en el sector. Actualmente presenta el programa “A voltas co prato” en TVG y tiene publicado un libro con el mismo nombre.

Promueve Consellería do Medio Rural – Axencia Galega da Calidade Alimentaria

Sus ilustrisimas viÑorías

Fernando González. El artista más audaz y valiente

Se atrevió a cruzar los caminos inexplorados de Galicia, como un audaz funambulista desafiando el abismo de lo desconocido. Pionero, como un acróbata en lo alto de la cuerda floja, con la visión de crear grandes vinos que, como trapecistas de la más alta calidad, se balancean entre la sofisticación y la tradición. En su número, apostó por el uso de maderas nobles que dan a sus vinos un sabor elegante y refinado, y sobre todo, fue un visionario al confiar en un suelo, unas variedades y una región que se convirtieron en su propio circo, lleno de magia y espectáculo.

 

José Luis Mateo. Un verdadero maestro de ceremonias para entender el cambio de siglo.

En el gran escenario del vino, él es el domador de la tradición y la innovación. Como un equilibrista que controla su balance, José Luis ha sido clave para enseñarnos a comprender los procesos vitivinícolas desde una perspectiva humana y sencilla, pero sin perder la destreza y el arte del conocimiento. Un intérprete magistral, que con cada movimiento, ha acercado el misterio del vino a todos nosotros, como si nos guiara por las bambalinas del gran espectáculo del terroir.

Los finalistas son: Arón Álvarez (Os Maristas, Pontevedra); Víctor Basante (Arrueiro, Laxe, A Coruña); Bret Fernández (Prebe, Lugo); Nel Parada (Nordestada, Portosín, A Coruña); Miguel Vázquez (Atípico, A Coruña)

La cocina coruñesa que viene: bocadillos de autor

Nacho Moreira, abrió en 2020 un negocio propio en su ciudad natal, A Coruña. Desde muy joven había trabajado en ciudades como Madrid, Menorca o Londres formándose junto a grandes chefs de la talla de Dabiz Muñoz, Dani García o Javier Estévez. La esquina de Valentina es un pequeño local a modo de bocatería en el que el pan es, como no podía ser de otra manera, el principal protagonista y contenedor de productos de la tradición gallega. Sabores de siempre con un giro contemporáneo que sorprenden al comensal.

Política RSE en la Hostelería, adaptado a la coctelería

Benoît Bregeras, Country Manager España y Portugal de LAS NUEVAS PAJITAS/MOOM TABLEWARE, y Representante en España de los licores ARTY SPIRITS, del destilado STRATO, de los Vodkas REMYX VODKA y del VERJUS DU SIORAC. Lleva varios años como bartender en París. Desarrolló un catálogo singular de calidad dedicado a la coctelería. Tiene en común con Sergio ser parte de la nueva coctelería con una oferta innovadora, moderna y comprometida.

 

Sergio Padilla Molina es co-founder & CMO del Ron EVERUM, del Tequila VOLTAJE, del Gin NEWAY y de HITTIME Machine. Lleva varios años como bartender en Madrid y Barcelona. Se ha dedicado a su pasión por la destilación y la creación de destilados premium. Tiene en común con Benoit Sergio ser parte de la nueva coctelería con una oferta innovadora, moderna y comprometida.

 

Expatriados, exportando talento

Rosalía Caamaño. La talentosa y joven acróbata
Con la agilidad de las mejores acróbatas, Rosalía Caamaño ha ascendido a gran velocidad en el mundo del vino, desafiando la gravedad con cada salto. Formada en el Instituto Galego do Viño y el Basque Culinary Center, afinó su destreza en la sala con la precisión de una equilibrista. Desde sus inicios en el Restaurante Ríos O Freixo hasta su paso por Rekondo, una de las mejores bodegas del mundo, su talento ha brillado con luz propia. Ahora, acaba de estrenar su mayor función como jefa de sala y sumiller en Bakko (Madrid), donde promete deslumbrar como siempre. 

Tomás Ucha. El malabarista de emociones
Desde Galicia hasta Madrid, Tomás Ucha ha llevado su talento como sumiller a escenarios de alta gastronomía, equilibrando sabores y aromas con la precisión de un malabarista en plena función. Graduado en el Circo del Instituto Galego do Viño, su espectáculo brilla ahora en el DiverXO de Dabiz Muñoz, donde transforma cada servicio en un auténtico espectáculo circense que aúna diversión, acrobacia y riesgo.

 

Marta Cortizas. La trapecista del servicio del vino
Desde las alturas del Circo de tres pistas que es El Celler de Can Roca, Marta Cortizas nunca ha conocido el vértigo y deslumbra como una auténtica equilibrista, precisa, certera y siempre impactante. La ausencia de artificios en sus shows es el más difícil todavía, pura naturalidad y emoción.

La excelencia en una cocina de producto
Formado académicamente en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y tras crecer como cocinero en los fogones de restaurantes de Francia, País Vasco, Valencia y, en Casa Marcelo de Santiago, decidió abrir su propio restaurante, Indómito. Ubicado en el centro de Santiago de Compostela, Indómito ofrece una carta que cambia constantemente formada por platos de cocina de mercado, a base de productos locales de la más alta calidad.

a! El sello que garantiza la Artesanía Alimentaria en Galicia

André Arzúa
Conoce la Artesanía Alimentaria, el sello que garantiza los productos gallegos artesanos. Elaborados por pequeñas empresas artesanales alimentarias bajo determinadas condiciones que garantizan a las perosas consumidoras un producto de calidad y con características diferenciáis, obtenidos gracias a las pequeñas producciones controladas por la intervención directa y personal de la artesana o el artesano.

María Salomé Beiroa Fernández
María Salomé Beiroa Fernández, pertenece desde hace más de 20 años al panel de cata de los Quesos Gallegos con DOP, participa como sumiller en las Catas de Galicia que organiza la AGACAL, imparte formación en análisis sensorial de los quesos gallegos con DOP a través de la AGACAL, y de la Consellería de Medio Rural. Imparte catas divulgativas en eventos gastronómicos como Almorzar (Ourense), Semana Verde (Silleda), Gourmets, Fitur, Gastronomic Forum Barcelona, Alimentaria.... Colabora con Galicia Calidade, Turismo de Galicia...y otras localizaciones, siempre poniendo en valor el producto gallego con distintivo de calidad diferenciada. Fue nombrada como sumiller profesional embajadora de los productos con distintivo de calidad diferenciada (en la campaña Galicia Etiqueta Calidade.

Promueve Consellería do Medio Rural – Axencia Galega da Calidade Alimentaria

 

 

La cocina coruñesa que viene: cocina de I+D

Chechu posee una larga trayectoria profesional. Ahora vuelve a los fogones con Gunne, un pequeño espacio gastronómico con tan solo tres mesas que pretende buscar la excelencia con clara presencia de Galicia en los platos de autor. En Gunnen se seleccionan cuidadosamente ingredientes de primera calidad, frescos y de temporada y con ellos se elabora una cocina llena de detalles donde el sabor puro se refleja en cada creación culinaria. Gunnen es el restaurante del grupo empresarial La Familia Gastro.

La cocina coruñesa que viene: como en una taberna

Fue su padre el que le sugirió que estudiase cocina que cursó en el Centro Superior de Hostelería. Trabajó y aprendió con Eduardo Pardo, con Eneko Atxa en Azurmendi de Bilbao, y en El Bulli en Sevilla, entre muchos otros. Tras 20 años de trayectoria decidió abrir su propio local junto a su Viviana, que oficia en la sala, la Taberna Triay, en la zona de vinos de A Coruña, donde reivindican la herencia de las tabernas y las casas de comidas.

Coctelería de cercanía. Hierbas silvestres

Innovar la cocina tradicional asturiana
Quinta generación en los fogones, Marcos Moran practica una cocina contemporánea basada en la gastronomía tradicional, en la que manda el producto y el protagonismo siempre está dentro del plato. Con 1 estrella Michelin, está al frente de Casa Gerardo, situado en Prendes, donde ofrece al comensal lo mejor que les da la huerta, el mar y la tierra asturiana, elaborando grandes clásicos “la mejor fabada y crema de arroz con leche del mundo”.

Concepto Torto. Calidad y diversión no son incompatibles

Natural de Guimarães, José fue elegido Mejor Bartender Portugués en 2019 por el World Class Portugal. Su carrera ha sido un camino ascendente desde sus inicios como bar manager en el Torto, donde tuvo la oportunidad de formar y liderar un talentoso equipo que contribuye diariamente al crecimiento de la marca. Actualmente, José es copropietario y el mentor detrás de este emocionante proyecto, continuando con su impulso para llevar al Torto a nuevos niveles en la escena de la coctelería.

El Torto ha ganado en dos ocasiones el premio a la Mejor Equipo de Bar en el Lisbon Bar Show, fue elegido Bar del Año por los premios Mesa Marcada y, más recientemente, logró el prestigioso reconocimiento al ingresar en el 50 Best Discovery.

Uno de los bares de referencia en la coctelería portuguesa explica su fórmula para combinar la aceptación de un público masivo sin menoscabo de elaboraciones basadas en el concepto.

Segunda semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

Maridajes inéditos de helados y vinos

Titulada como Sumiller por el Instituto Galego do Vino y en el Nivel 3 de WSET Wine & Spirit Education. Además de regentar el local familiar de hostelería me dedico a la creación de cartas, bodega y organización de catas. En este momento colaboro con el Instituto Galego do Vino impartiendo los Certificados en Cultura del Vino en A Coruña y Santiago.

 

Cabarcos es Director de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña, con 45 años de antigüedad, actualmente cuentan con dos granjas, servicios de asesoramiento agrario del sector lácteo y son propietarios de la marca Bico de Xeado con 10 años de existencia.

Promueve Bico de Xeado

Viaje de sabores: El encuentro entre el Mar y la Tierra
Rita se inició muy joven con un curso de cocina en Coímbra. Entonces se dio cuenta de su gusto por la alta cocina, donde la excelencia y el perfeccionismo son primordiales. Su experiencia profesional incluye locales de renombre como Vila Vita Parc, Antiqvvm y Blind, restaurante del que actualmente es jefa de cocina y donde tiene la oportunidad de trabajar con el experimentado chef Vítor Matos. Este viaje le ha valido recientemente el premio "Young Chef Award" de la Guía Michelin 2024. Rita Magro defiende el «sentir, tocar y provocar» con la comida y, para ella, el sabor está por encima de todo.

La cocina del mar en El Celler de Can Roca

Con tres estrellas Michelin, el Celler de Can Roca ha sido elegido en dos ocasiones como Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World 50 Best Restaurants. Joan Roca lidera junto a sus hermanos Josep, mejor sumiller del mundo, y Jordi, unos de los grandes cocineros de postres, uno de los restaurantes de mayor prestigio internacional. Su cocina armoniza los sabores tradicionales con las técnicas modernas, fruto de una continua investigación comprometida con la innovación y la creatividad.