PROGRAMA 
E INSCRIPCIÓNS 2025

La entrada permite el acceso al recinto ferial y a todas las actividades

VÁLIDO PARA UN SOLO DÍA
 

La entrada permite el acceso al recinto ferial y a todas las actividades.

USO EXCLUSIVO PROFESIONALES DEL SECTOR

Primera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres” que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

Speciality Coffee

¿Qué es ser hoy productor km 0? Diálogos con cata

Ser productor/a km 0 no solo puede suponer producir en proximidad. Este concepto ha quedado superado ante la emergencia climática. Son necesarias fórmulas innovadoras que permitan evitar embalajes innecesarios, ahorrar energía, agua y disminuir emisiones. En Galicia tenemos casos ejemplares donde economía y ecología van de la mano.

Con el apoyo de Inditex

David Sueiro - Galo Celta.

Ana Corredoira - Sen Máis.

Mónica Loureda - Pescados Loureda

Rosendo Estévez - Trasdeza Natur.

Modera: Álvaro Victoriano - Coruña Cociña.

Acto inaugural Galicia Fórum Gastronómico 2025

La excelencia de la carne sobre las brasas del Divino

Divino Steak House coida a maneira tradicional da arte das brasas para alcanzar o máximo sabor das máis exclusivas carnes. Leo Cao é, xunto ao seu irmán, a alma de Divino Steak House e propietario. Loitou toda a súa vida por converterse nun mestre sobre as brasas. Cociñeiro experimentado, relator premiado, profesor que leva o seu coñecemento os eventos gastronómicos máis importantes a nivel nacional.

Sesión patrocinada por Discarlux

Hitoria e orixe del Latte Art

Karen Quiroga  ha sido 1ª Latte art Campeona Nacional Sca 2017; 3ª Aeropress Spain 2019; 1ª Latte Campeona Nacional Fórum 2021; es Sommelier del té y formadora de Café Dromedario

Vanguardias portuguesas

Antonio Maçanita. El explorador del vino
Es el aventurero del vino, el explorador que no teme adentrarse en territorios desconocidos para descubrir lo imposible. Con cuatro proyectos en su haber, este productor portugués es un auténtico pionero, recuperando variedades, técnicas y terruños olvidados como un verdadero conquistador. En su búsqueda de lo único, demuestra que cuando todos creen que no se puede, él solo necesita un desafío para transformar la historia vinícola.

Luis Cerdeira. El funambulista el alvarinho
Vuela alto en el mundo del vino, combinando precisión y valentía para llevar la Alvarinho a lo más alto del escenario internacional. Cofundador de Vinevinu junto a su hijo, ha sabido balancearse entre la tradición y la innovación sin perder el equilibrio. Con un conocimiento técnico, académico y práctico impecable, sus vinos reflejan el alma de la uva y el carácter del terroir con la elegancia de un número perfectamente ejecutado.

Mariana Salvador. Estrella emergente del circo vitivinícola portugués
Intrépida como una trapecista, se lanza en un constante proceso de aprendizaje, mientras sueña con perfeccionar su arte. Su inquietud es como el malabarista que nunca deja de mover las pelotas en el aire, siempre buscando nuevas formas de sorprender. En cada acto, Mariana nos lleva a disfrutar de las múltiples interpretaciones del terroir, como un payaso que transforma lo cotidiano en algo asombroso, desafiando las expectativas y manteniendo al público cautivado con su talento y dedicación.

O Premio Cociñeiro Galego 2025, recoñece o labor dos cociñeiros emerxentes que utilizan produto de proximidade, teñen sensibilidade con producións ecolóxicas; colaboran conxuntamente con produtores locais e fan difusión deste tipo de valores. O gañador ou gañadora do concurso elixirase sumando as votacións do público, a través da web, e o voto do xurado profesional.
Co patrocinio de Gadis e a colaboración de Sammic

Arón reabriu en histórico bar Os Maristas, un local histórico da praza da Verdura pechado desde 2019, no ano 2021. Situado nunha das casas máis antigas da cidade e que conserva unha xanela gótica, recuperada en 1975 e restaurada en base aos estudos e debuxos da Sociedade Arqueolóxica. Formouse en Cociña e Pastelería no CIFP Carlos Oroza e pasou polas cociñas de Pepe Vieira, onde empezou, e seguiu no restaurante Román onde estivo máis de 8 anos ata que decidiu emprender. Os Maristas é un bar de tapas tradicional, unha tapería de sempre, na que elabora unha cociña con produto de gran calidade.

Con dilatada experiencia no sector gastronómico, a súa andanza pola cociña de forma profesional empezaría en A Nosa erra (actual Prebe). Despois de pasar por varias cociñas lucenses en 2013 fichou por El Celler de Can Roca. Anos despois regresaría a súa Galicia natal para cociñar en O Loxe Mareiro. Máis tarde puxo rumbo a Vigo para tomar as rendas do restaurante de Pazo Los Escudos. Regresou finalmente a Lugo para poñela no mapa gastronómico nacional. Prebe ofrece unha proposta gastronómica baseada en produto da máxima calidade e proximidade aplicándolle as técnicas máis novas para resaltar os seus sabores e texturas. Non menos importante é o papel que xogan os viños, onde os galegos cobrarán protagonismo.

Miguel elabora en Atípico unha carta galega contemporánea, que vai cambiando en función da estación do ano, e un menú degustación, que renova practicamente unha vez ao mes. Todo iso para que o comensal poida gozar dunha experiencia culinaria nova en cada visita ao restaurante. Apaixonado da cociña galega e os seus produtos: o típico. O atípico é a evolución constante desa raíz tradicional ata unha cociña contemporánea, con novos sabores e sensacións. A súa carta de viños está en constante evolución e tamén se pode gozar dunha selección de cócteles deseñados para maridar coa carta e o menú degustación.

Desenvolvemento de carta.Enxeñería de menú

Bartender e cociñeiro galego, desenvolveu a maior parte da súa carreira profesional en Palma, nos locais de GinboGrup aínda que tamén traballou en Madrid no renombrado bar Angelita. Conseguiu múltiples recoñecementos entre os que destacan o 50 Best Discovery ou o Sol Repsol en Sala de Persoal. Agora, enfróntase ao seu ultimo reto: abrir un bistró en Palma onde os cócteles sexan os protagonistas.

Un menú con produtos galegos de calidade. Ponlles cara en experienciasdecalidade.gal

Este chef de Silleda xestionou cociñas durante máis de 25 anos e ten gran ex-periencia no sector. Actualmente presenta o programa “A voltas co prato” en TVG e ten publicado un libro co mesmo no-me.

Promueve Consellería do Medio Rural – Axencia Galega da Calidade Alimentaria

Las conservas del mar en la mesa

Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria.

 

Responsable de Comercio, Internacionalización y Promoción, Comercio, Internacionalización y Promoción

Con el apoyo de la Consellería do Mar y ANFACO

Sus ilustrisimas viÑorías

Fernando González. El artista más audaz y valiente

Se atrevió a cruzar los caminos inexplorados de Galicia, como un audaz funambulista desafiando el abismo de lo desconocido. Pionero, como un acróbata en lo alto de la cuerda floja, con la visión de crear grandes vinos que, como trapecistas de la más alta calidad, se balancean entre la sofisticación y la tradición. En su número, apostó por el uso de maderas nobles que dan a sus vinos un sabor elegante y refinado, y sobre todo, fue un visionario al confiar en un suelo, unas variedades y una región que se convirtieron en su propio circo, lleno de magia y espectáculo.

 

José Luis Mateo. Un verdadero maestro de ceremonias para entender el cambio de siglo.

En el gran escenario del vino, él es el domador de la tradición y la innovación. Como un equilibrista que controla su balance, José Luis ha sido clave para enseñarnos a comprender los procesos vitivinícolas desde una perspectiva humana y sencilla, pero sin perder la destreza y el arte del conocimiento. Un intérprete magistral, que con cada movimiento, ha acercado el misterio del vino a todos nosotros, como si nos guiara por las bambalinas del gran espectáculo del terroir.

A cociña coruñesa que vén: bocadillos de autor

Nacho Moreira abriu en 2020 un negocio propio na súa cidade natal, A Coruña. Desde moi novo traballara en cidades como Madrid, Menorca ou Londres formándose xunto a grandes chefs da talla de Dabiz Muñoz, Dani García ou Javier Estévez.La esquina de Valentina é un pequeno local a modo de bocatería no que o pan é, como non podía ser doutra maneira, o principal protagonista e contedor de produtos da tradición galega. Sabores de sempre cun xiro contemporáneo que sorprenden ao comensal.

Política RSE en la Hostelería, adaptado a la coctelería

En esta sesión Benoit xplicará qué es la RSE y cómo se aplica en nuestra profesión y Sergio hablará de la reducción del desperdicio y cómo cosas que solemos tirar pueden tener una segunda vida.

A excelencia nunha cociña de produto

Formado academicamente no Centro Superior de Hostalería de Galicia e tras crecer como cociñeiro nos fogóns de restaurantes de Francia, País Vasco, Valencia e, en Casa Marcelo de Santiago, decidiu abrir o seu propio restaurante, Indómito. Situado no centro de Santiago de Compostela, Indómito ofrece unha carta que cambia constantemente formada por pratos de cociña de mercado, a base de produtos locais da máis alta calidade.

a! El sello que garantiza la Artesanía Alimentaria en Galicia

Conoce la Artesanía Alimentaria, el sello que garantiza los productos gallegos artesanos. Elaborados por pequeñas empresas artesanales alimentarias bajo determinadas condiciones que garantizan a las perosas consumidoras un producto de calidad y con características diferenciáis, obtenidos gracias a las pequeñas producciones controladas por la intervención directa y personal de la artesana o el artesano

 

María Salomé Beiroa Fernández, pertenece desde hace más de 20 años al panel de cata de los Quesos Gallegos con DOP, participa como sumiller en las Catas de Galicia que organiza la AGACAL, imparte formación en análisis sensorial de los quesos gallegos con DOP a través de la AGACAL, y de la Consellería de Medio Rural. Imparte catas divulgativas en eventos gastronómicos como Almorzar (Ourense), Semana Verde (Silleda), Gourmets, Fitur, Gastronomic Forum Barcelona, Alimentaria.... Colabora con Galicia Calidade, Turismo de Galicia...y otras localizaciones, siempre poniendo en valor el producto gallego con distintivo de calidad diferenciada. Fue nombrada como sumiller profesional embajadora de los productos con distintivo de calidad diferenciada (en la campaña Galicia Etiqueta Calidade

Expatriados, exportando talento

Rosalía Caamaño. La talentosa y joven acróbata
Con la agilidad de las mejores acróbatas, Rosalía Caamaño ha ascendido a gran velocidad en el mundo del vino, desafiando la gravedad con cada salto. Formada en el Instituto Galego do Viño y el Basque Culinary Center, afinó su destreza en la sala con la precisión de una equilibrista. Desde sus inicios en el Restaurante Ríos O Freixo hasta su paso por Rekondo, una de las mejores bodegas del mundo, su talento ha brillado con luz propia. Ahora, acaba de estrenar su mayor función como jefa de sala y sumiller en Bakko (Madrid), donde promete deslumbrar como siempre. 

Tomás Ucha. El malabarista de emociones
Desde Galicia hasta Madrid, Tomás Ucha ha llevado su talento como sumiller a escenarios de alta gastronomía, equilibrando sabores y aromas con la precisión de un malabarista en plena función. Graduado en el Circo del Instituto Galego do Viño, su espectáculo brilla ahora en el DiverXO de Dabiz Muñoz, donde transforma cada servicio en un auténtico espectáculo circense que aúna diversión, acrobacia y riesgo.

 

Marta Cortizas. La trapecista del servicio del vino
Desde las alturas del Circo de tres pistas que es El Celler de Can Roca, Marta Cortizas nunca ha conocido el vértigo y deslumbra como una auténtica equilibrista, precisa, certera y siempre impactante. La ausencia de artificios en sus shows es el más difícil todavía, pura naturalidad y emoción.

A cociña coruñesa que vén: cociña de I+D
Chechu posúe unha longa traxectoria profesional. Agora volve aos fogóns con Gunne, un pequeno espazo gastronómico con tan só tres mesas que pretende buscar a excelencia con clara presenza de Galicia nos pratos de autor. En Gunnen selecciónanse coidadosamente ingredientes de primeira calidade, frescos e de tempada e con eles elabórase unha cociña chea de detalles onde o sabor puro reflíctese en cada creación culinaria. Gunnen é o restaurante do grupo empresarial La Familia Gastro.

A cociña coruñesa que vén: como nunha taberna

Foi o seu pai o que lle suxeriu que estudase cociña que cursou no Centro Superior de Hostalería. Traballou e aprendeu con Eduardo Pardo, con Eneko Atxa en Azurmendi de Bilbao, e en El Bullo en Sevilla, entre moitos outros. Tras 20 anos de traxectoria decidiu abrir a súa propio local xunto á súa Viviana, que oficia na sala, a Taberna Triay, na zona de viños da Coruña, onde reivindican a herdanza das tabernas e as casas de comidas.

Coctelería de proximidade. Herbas silvestres

Innovar a cociña tradicional asturiana

Quinta xeración nos fogóns, Marcos Moran practica unha cociña contemporánea baseada na gastronomía tradicional, na que manda o produto e o protagonismo sempre está dentro do prato. Con 1 estrela Michelin, está á fronte de Casa Gerardo, situado en Prendes, onde ofrece ao comensal o mellor que lles dá a horta, o mar e a terra asturiana, elaborando grandes clásicos “a mellor fabada e crema de arroz con leite do mundo”.

Viaxe de sabores: O encontro entre o Mar e a Terra

Rita iniciouse moi novo cun curso de cociña en Coimbra. Entón deuse conta do seu gusto pola alta cociña, onde a excelencia e o alcanzar a perfección son primordiais. A súa experiencia profesional inclúe locais de renome como Vila Vita Parc, Antiqvvm e Blind, restaurante do que actualmente é xefa de cociña e onde ten a oportunidade de traballar co experimentado chef Vitor Matos. Esta viaxe valeulle recentemente o premio "Young Chef Award" da Guía Michelin 2024. Rita Magro defende o «sentir, tocar e provocar» coa comida e, para ela, o sabor está por encima de todo.

Maridajes inéditos de helados y vinos

Titulada como Sumiller por el Instituto Galego do Vino y en el Nivel 3 de WSET Wine & Spirit Education. Además de regentar el local familiar de hostelería me dedico a la creación de cartas, bodega y organización de catas. En este momento colaboro con el Instituto Galego do Vino impartiendo los Certificados en Cultura del Vino en A Coruña y Santiago.

 

Cabarcos es Director de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña, con 45 años de antigüedad, actualmente cuentan con dos granjas, servicios de asesoramiento agrario del sector lácteo y son propietarios de la marca Bico de Xeado con 10 años de existencia.

Sesión patrocinada por Bico de Xeado

Concepto Torto. Calidade e diversión non son incompatibles

Natural de Guimarães, José foi elixido Mellor Bartender Portugués en 2019 polo World Class Portugal. A súa carreira foi un camiño ascendente desde os seus inicios como bar manager no Torto, onde tivo a oportunidade de formar e liderar un talentoso equipo que contribúe diariamente ao crecemento da marca. Actualmente, José é copropietario e o mentor detrás deste emocionante proxecto, continuando co seu impulso para levar ao Torto a novos niveis na escena da coctelería.

O Torto gañou en dúas ocasións o premio ao Mellor Equipo de Bar no Lisbon Bar Show, foi elixido Bar do Ano polos premios Mesa Marcada e, máis recentemente, logrou o prestixioso recoñecemento ao ingresar no 50 Best Discovery.

Un dos bares de referencia na coctelería portuguesa explica a súa fórmula para combinar a aceptación dun público masivo sen menoscabo de elaboracións baseadas no concepto.

Segunda semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

A cociña do mar no El Celler de Can Roca

Con tres estrelas Michelin, El Celler de Can Roca foi elixido en dúas ocasións como Mellor Restaurante do Mundo na listaThe World 50 Best Restaurants. Joan Roca lidera xunto aos seus irmáns Josep, mellor sumiller do mundo, e Jordi, uns dos grandes cociñeiros de sobremesas, un dos restaurantes de maior prestixio internacional. A súa cociña harmoniza os sabores tradicionais coas técnicas modernas, froito dunha continua investigación comprometida coa innovación e a creatividade.

Tercera semifinal del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición y en el que los participantes tendrán que enfrentarse al reto de descifrar 5 vinos a ciegas en base a parámetros como la variedad de uva, país de procedencia, añada, suelo y clima. 

Beer Master Campionato de Galicia de Tiraje de Cervexa Estrella Galicia
O  luns 24 de marzo celébrase o certame Beer Master Sessions en Galicia Fórum Gastronómico, onde 20 hostaleiros das 4 provincias galegas demostrarán o seu coñecemento e bo facer no servizo de cervexas.
O gañador proclamarase mellor Beer Master de Galicia 2025

Da escola á cunca

Óscar De Toro é barista profesional con certificacion SCA. Apaixonado do café, é profesor de Formación Profesional en hosteleria e restauracion. Acutalmente imparte clases en el CIFP Fraga do Eume en Pontedeume.

Nesta sesión os asistentes poderán experimentar a cata de disolucións básicas (salgado, doce, acido e amargo) e tambien poderán probar un combinado realizado polo alumno.

A simple vista (La estética como la idea de un plato)
Elena é a cuarta xeración da familia que dirixe o restaurante Arzak. Na década dos noventa incorporouse ao restaurante familiar. Estudou Administración de Hoteis e Restaurantes en Lucerna (Suíza) e despois pasou polas grandes cociñas de Europa, como Maison Troisgros , Pierre Gagnaire en Francia, Le Gavroche en Londres, Antica Ostería del Ponte en Italia ou El Bull entre outros. Con numerosas distincións como Premio Nacional de Gastronomía en 2010, Premio á Mellor Chef do Mundo poThe World´s 50 Best Restaurants en 2012 , Premio “Euskadi” de Gastronomía 2014 ao mellor restaurador, Premio Augie ao Liderazgo outorgado polo Instituto Culinario de América en 2015 ou o Premio UNWTO como Embaixadora especial da Organización Mundial do Turismo en 2018, entre outros. Actualmente, Elena comparte o temón de Arzak co seu pai, Juan Mari. Son cociñeiros e colaboradores. A súa historia compartida, coñecemento culinario, paixón e entusiasmo definen o espírito característico do seu restaurante de renome mundial.

Cunca e Táboa: Specialty Coffee & Cheese

A maridaxe de café de especialidade con queixo é unha experiencia única que explora como dous sabores complexos e sofisticados poden complementarse mutuamente. Explorar esta maridaxe é unha maneira de profundar no mundo do café de especialidade e o queixo artesanal, e descubrir como se poden resaltar mutuamente as notas e texturas que cada un achega. Ideal para quen busca novas experiencias gastronómicas, esta maridaxe convida a experimentar e gozar dunha degustación sensorial fose do común.

El motor invisible entre bambalinas

Nacho Jiménez. El ilusiionista de los vinos con alma
Nacho forma parte principal de esa banda de ilusionistas que convierte cada botella en una experiencia que desafía la imaginación, Alma Vinos Únicos. Formador y catador de renombre, su conocimiento del vino es un truco tan sorprendente como los más grandes números circenses. Con la pasión de un verdadero encantador de públicos, su magia y su arte se entrelazan en cada proyecto vitivinícola que ha liderado, siempre acompañado por los mejores compañeros de esta gran función.

Ramón Coalla. El gran maestro de la pista vinícola
Ramón Coalla no es solo un empresario, es el auténtico maestro de ceremonias de la distribución vinícola. Mientras moderniza sus tiendas con la precisión de un ingeniero de la carpa, mantiene vivo el espíritu del tendero de toda la vida, cercano y apasionado. Sus vinos viajan por España y más de veinte países como intrépidos artistas en gira, llevando su sello de calidad a cada rincón. Un auténtico domador del comercio, donde la tradición y la modernidad bailan en perfecta armonía.

Ismael Fernández. El prestidigitador del vino
Con un toque de sabiduría fresca, innovación y una valentía digna de un verdadero ilusionista, Ismael ha tomado el relevo de Tomás Fernández Vinos, desafiando las convenciones y llevando su distribución de vinos a nuevas alturas. Como un mago que sabe cuándo revelar el truco, Ismael ha abierto nuevos horizontes, expandiendo la zona de distribución y trayendo vinos de tierras lejanas, más allá de nuestras fronteras más cercanas. Con su visión excepcional, ha lanzado una línea vanguardista de vinos en tendencia, creando uno de los catálogos más impresionantes a nivel nacional, acompañado de un éxito comercial sin igual

Gastronomía de impacto positivo: Gastronomía de impacto positivo: Cociña de mercado no mercado, un proxecto de barrio.

Fundou Abastos 2.0 hai máis de 15 anos e desde entón este emprendedor nato ha montado unha cafetería, unha tenda de viños, unha galería e a cantina da fundación Ría para revitalizar o seu barrio a través da gastronomía. Este taberneiro e contador de historias como el mesmo defínese, é un cazador de tendencias, gran observador, experto en viños e amante das viaxes e a literatura.

Noso proxecto abastos, de abastecer, exponse como un proxecto de barrio. Unha estrutura tecida de múltiples mininegocios que se unen para formar un todo, unha rede que enlaza o sector primario coa mesa, onde o nexo de unión e vínculo esencial é o termo K1L0M3TR4XE. Un concepto que utilizamos para expresar, de forma directa e conceptual a rastrexabilidade dos nosos pratos. As nosas cartas sempre mostran os quilómetros de distancia entre a orixe do alimento e o punto de venda. É a nosa forma de evidenciar e poñer en valor a orixe, o produto e as persoas que están detrás de todo o que servimos na mesa.

Gastronomía de impacto positivo: vangarda culinaria de proximidade

Formado no Basque Culinary Center pasou por restaurantes comoLa Tasquita de Enfrente, Miramar Paco Pérez** e Ambivium*. Este novísimo cociñeiro conseguiu que Barro se converta en lugar de peregrinaxe. A súa proposta baséase na transmisión da herdanza gastronómica e cultural da zona a través do produto, a súa historia e a súa orixe. O restaurante vira ao redor de tres eixos crave: Ávila e os seus produtores, o compromiso co territorio e a recuperación da tradición gastronómica da rexión. A súa proposta gastronómica presenta un mostrario da despensa abulense; unha homenaxe á contorna e as raíces da provincia onde priman os sabores silvestres e vexetais. Premio Michelin ao Novo Chef 2025.

Co apoio da Imperfectxs

Carnes de vacún de calidade diferenciadas, Tenreira Galega e Vaca Galega Boi Gallego, reinventando os clásicos a través da técnica

‘Taky’ iniciouse no mundo da cociña estudando en Centro Superior de Hostalería de Santiago de Compostela. Posteriormente, completou a súa formación pasando polas cociñas máis laureadas do momento comoZuberoa, Bulli, Arzak, Akelarre ou Casa Pardo. Dirixiu restaurantes de corte gastronómico como o Praia Club na Coruña ou a Taberna del Alabardero en Washington DC. Actualmente dedícase ao mundo do cátering e os eventos. A súa é unha cociña orientada ao sabor con preferencia cara aos produtos do interior de Galicia.

Neste taller, presentaranse cortes alternativos, para comprobar a súa versatilidade, nunha viaxe gastronómica desde as carnes máis novas ás de maior idade. Taky desenvolveu novas técnicas de corte e cociñado aplicada a receitas tradicionais ou máis recoñecidas, co fin de enxalzar a calidade desas pezas, valorizando toda a canle e así abrir outras posibilidades gastronómicas do vacún galego de calidade.

 

 

Director de promoción do Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia O Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia ten como principal cometido o control do produto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA ou como IGP Vaca Galega / Boi Gallego. Neste taller darase a coñecer as carnes de vacún de calidade amparadas pola IGP Tenreira Galega e a IGP Vaca Galega Boi Gallego. Da man dun dos maiores expertos cociñeiros e con mais experiencia no tratamento de carnes de vacún, como é Javier Rodriguez Ponche "Taky", os asistentes coñecerán e gozarán dunha sesión onde se mostrasen as características organolépticas e culinarias tanto de Tenreira Galega como de Vaca Galega e Boi Gallego.

Promueve la Conselleria do Medio Rural

13:15 Apertura y Bienvenida
Quique Morales, moderador

13:20 Cervecerías Circulares: economía circular desde el origen hasta el consumidor final
Representante de Hijos de Rivera

13:25 El proceso de obtención del distintivo Sello 1, 2, 3, Estrellas Cervecería Circularmente Sostenible (CCS)
Alicia Fernández, Socia y Directora Senior de Sostenibilidad, Valora Consultores

13:30 Mesa participativa: Casos de éxito de la cadena de valor hostelera
Quique Morales, moderador
Guillermo Iglesias, Asteria Beach Caión (Fase de Obra)
Luis González, Salitre Burela (Fase de Reforma)
Jacinto Picallo, Rte Hotel O Semáforo de Fisterra (Embajador de HdR)

14:00 Proyectos con impacto positivo de Estrella Galicia y status Cervecerías Circulares 2025 en datos
Dunnia Merino Mahadeva, Estrategia y Crecimiento Inorgánico Hijos de Rivera

14:10 Cierre
Representante de Hijos de Rivera

Cociña de compromiso coas comunidades indíxenas

Mellor cociñeira de América Latina 2024 por Latin America’s 50 Best Restaurants. Unha das fundadoras de Sabores Silvestres, unha iniciativa de varios cociñeiros para promover a accesibilidade a ingredientes da Amazonia boliviana e a cociña local, así como a sustentabilidade das comunidades tradicionais. Nada en Bulgaria e filla de pai palestino e nai boliviana, Taha, de 36 anos, viviu a súa infancia en Bolivia e converteuse nunha celebridade da escena culinaria rexional ao asumir en 2013 o mando da cociña do Gustu, na que estivo durante 10 anos. Actualmente, figura na posición 23 na lista dos mellores restaurantes latinoamericanos.

Sus ilustrisimas viNorías

Raúl Pérez. El domador del terroir
Si el vino fuera un espectáculo de circo, Raúl Pérez sería el trapecista, siempre al límite del triple salto mortal sin red, o el intrépido domador de variedades indomables. Viticultor, enólogo, alquimista del terroir, ha llevado Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei y Rías Baixas a lo más alto de la pista central. Visionario y prolífico, generoso y audaz, despliega magia en cada botella equilibrando tradición e innovación con la destreza de un malabarista.

Dirk Nieeport. El equilibrista entre tradición y vanguardia
Desde lo más alto de la carpa vinícola portuguesa, Dirk Niepoort camina por la cuerda floja entre la historia y la innovación, sin red y sin miedo. Visionario y rebelde, ha revitalizado el vino de Portugal con la destreza de un ilusionista del viñedo, apostando por elaboraciones que cuentan historias en cada sorbo. Su filosofía poco intervencionista permite que la uva sea la verdadera acróbata del espectáculo, desplegando todo su carácter en la copa.

Hai unha formiga na miña copa: investigación e desenvolvemento en gastronomía

Esther Merino é graduada en Gastronomía e artes culinarias en Basque Culinary Center, Esther é unha emprendedora, apaixonada da Sala e a att. ao cliente, especialmente en Cocteleria o desenvolvemento de bebidas. Esther traballou en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) ou Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre outros, ocupando varios postos en diferentes áreas, incluíndo cociña, sala, desenvolvemento de bebidas e I+D.

Diego Prado é chef e investigador sempre entre a ciencia e a cociña, traballando case toda a súa carreira en departamentos de investigación e desenvolvemento en universidades de renome mundial e restaurantes. Recentemente, durante 3,5 anos, foi o xefe de investigación e desenvolvemento en ALCHEMISTexplore, o departamento de investigación e desenvolvemento do restaurante Alchemist (2 estrellasMichelin) en Copenhague, Dinamarca. Centrándose na sustentabilidade, análise sensorial e artes.

A cociña galega que vén onde os territorios fúndense

A parella formada por Alberto Cruz, na cociña, e María Cambeiro, na sala, están á fronte de Landua, o seu proxecto profesional e persoal, un bo exemplo de sustentabilidade non só entendida desde o punto de vista ecolóxico senón tamén económico, ambiental e vital. Alí elaboran unha cociña na que, como explican os seus artífices, o traballo avanza ao ritmo das estacións. Situado nun privilexiado lugar, en plena natureza, no concello de Mazaricos, preto da famosa fervenza de Ézaro, Alberto e María ofrecen un único menú que se expón segundo os produtos que atopan na lonxa ou no bosque que teñen diante.

A cociña galega que vén: aposta polo rural

A experiencia adquirida por Fernando Rodríguez no restaurante Bido (A Coruña), permitiulle abrir O Secadeiro, xunto coa súa parella Eva M. Guzmán, na pequena aldea de Outes na ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece unha cociña en base a produtos autóctonos, algúns en vías de desaparición.

Escolas de hosteleria, berce de talentos

Nacido en Vigo en 1973. En 2002 recibe o Premio ao Mellor Cociñeiro Galego e en 2004 entra a formar parte do equipo de mestres de cociña do Centro Superior de Hostalería de Galicia, actividade que desenvolve varios anos. É, ademais, fundador do Grupo Nove, crea-do para difundir a cultura gastronómica de Galicia e dar visibilidade á cociña de autor. Cunha bagaxe adquirida en diversas cociñas do mundo, a cociña de Pepe Vieira constitúe unha arriscada procura da autenticidade. O Restaurante Pepe Vieira conta cunha estrela verde Michelin e dúas estrelas Michelin.

Escolas de hosteleria, berce de talentos

Mellor Sumiller de 2024 segundo a Asociación Catalana de Sommeliers, Marta creceu pro-fesionalmente no restaurante Casa Solla e a mención honorífica que recibiu no Instituto Galego do Viño permitiulle escoller onde facer as prácticas, El Celler de Can Roca, onde Josep Roca decidiu que quedase no seu equipo xa fai tres anos. Cortizas é diploma WSET nivel 3 pola Wset School London e posúe o certificado Master Court of Sommeliers.

Roberto é o chef da adega de txakolí ‘Hika’, situada nun caserío nunha contorna rural da localidade de Villabona, Gipuzkoa, onde elabora unha cociña baseada no produto local. A súa vinculación cos mercados da zona é total, tanta que a visita aos mesmos converteuse en parte do seu estilo de vida. Nos inicios do restaurante ‘Frontón’ de Tolosa comezou a súa paixón por acudir aos mercados, onde actualmente visítaos nos días correspondentes aos próximos de Beasain, Ordizia y Tolosa. Para Roberto estar en contacto co sector primario é fundamental, o cal lle vai ensinando os procesos de sementa ou recolección.

Menditik Larrera - Da Montaña ao Pasto

Arrea! é un concepto gastronómico que se desenvolve en pleno corazón da Montaña alavesa e que supuxo a volta de Edorta Lamo ás súas raíces máis crúas, duras e salvaxes. Raíces que toma como referencia para practicar unha gastronomía -con predominio da caza- de estilo propio, fortemente local e autóctona que invoca personalidade, cultura e costumes locais. A Arrea! peregrinan hoxe comensais de toda a Península para coñecer a súa proposta de cociña de montaña. A guía Michelin premiou en 2022 cunha estrela e outra estrela verde a calidade de Arrea! e o seu compromiso coa contorna.

Co apoio da Imperfectxs

Escolas de hosteleria, berce de talentos

A cociña de Manuel Costiña baséase no equilibrio entre materia prima, principalmente de proximidade, e o saber facer do equipo entre fogóns. Predominan o respecto ao sabor e a elegancia inna-ta dos produtos, os seus sabores e texturas, xunto coa perfección técnica na execución de cada proceso, sen artificios, sen delirios de autor, resultando unha combinación eficaz de tradición e inno-vación. Un tributo aos produtos que nos ofrece Galicia desde a súa horta ata as súas rías.

Escuelas de hostelería, cuna de talentos

Promueve Deputación da Coruña – A provincia que sabe

A cociña galega que vén: volver a Costa da Morte

Tras formarse en establecementos como Casa Marcial en Asturias ou Mina en Bilbao, volveu a casa para dar un xiro total ao negocio familiar. En Fisterra, converteu un antigo bar familiar en restaurante onde Pichel elabora unha cociña sinxela, de produto, moi inmediata, moi intuitiva. Comida galega contemporánea e de mercado que só degustan unha quincena de comensais en cada servizo. Só ofrece un menú degustación que cambia case a diario e onde exalta o traballo dos produtores locais. Foi galardoado cunha estrela Michelin en 2024.

A cociña galega que vén: un proxecto de vida

Lydia e Xosé dirixen Ceibe, que naceu en 2020 como unha homenaxe ás tradicionais e humildes casas galegas, onde todo sucedía ao redor dunha cociña. Cultura, tradición e territorio, son os piares nos que se asenta a súa filosofía. A súa proposta bebe da tradición do antigo receitario galego, pero desde unha perspectiva contemporánea. Traballando man a man cos produtores e artesáns, respectando sempre os sabores e texturas naturais do produto que lles ofrece a privilexiada contorna de Galicia.

Aürt naceu en 2019 e está situado no lobby do Hotel Hilton Diagonal Mar de Barcelona. A frase de Artur Martínez "prefiro a sinxeleza reflexionada á complexidade forzada" resume a súa ideoloxía. Cunha técnica eficaz e usando os mínimos ingredientes, elabora unha cociña natural e moi clara, fuxindo do tópico e o malabarismo. Artur volve a interpretar conceptos tradicionais con técnicas actuais e elabora pratos sinxelos e espidos que viran ao redor dos produtos de tempada.

Co apoio de Catalunya Regió Mundial da Gastronomia

Alimentos saludables sin desperdicio

Marcio Barradas es el visionario fundador y CEO de 3D Essence Food, una empresa a la vanguardia de la tecnología alimentaria sostenible. Apasionado por abordar el desperdicio de alimentos y mejorar la seguridad alimentaria, Barradas ha liderado el desarrollo de soluciones que transforman excedentes de alimentos en nuevos productos ricos en nutrientes y de larga vida útil, capaces de almacenarse durante períodos prolongados, inclu-so en condiciones desafiantes.

Essence Food emplea tecnologías de vanguardia como la liofilización y la impresión 3D para crear productos alimenticios personalizables y nutritivos que conservan su calidad y valor nutricional, fomentando un sistema alimentario más resiliente y transparente. A través de alianzas estratégicas, Essence Food busca ampliar el acceso a una nutrición ase-quible y optimizar prácticas de producción sostenibles a nivel global.

 

José Aníbal Piñeiro es el CEO de Kiwi Atlántico, la mayor productora de kiwi en España. Antes de asumir este cargo, trabajó en el Departamento de Innovación de la empresa, liderando proyectos clave en modernización y eficiencia. Bajo su liderazgo, Kiwi Atlántico ha reforzado su compromiso con la sostenibilidad, invirtiendo en tecnología avanzada para mejorar la calidad y conservación de sus productos. Además, ha impulsado la diversificación de la oferta con nuevas variedades de kiwi y pro-ductos derivados. Su enfoque en la innovación y la sostenibilidad ha consolidado a Kiwi Atlántico como un referente en el sector, adaptándose a los desafíos del mercado y promoviendo prácticas responsables en toda la cadena de producción.

Cociñar con valores

Ricard Camarena elabora unha cociña que evoluciona cada día. Cambia, adáptase e traballa cos recursos que ofrecen a horta e o mar. Unha cociña persoal, sinxela en aparencia, pero complicada na súa elaboración. Na súa elegante proposta gastronómica empréganse técnicas innovadoras que non ven, pero percíbense no padal. A cociña de Ricard Camarena está comprometida co territorio e coa tradición, salpicada de influencias cosmopolitas. É unha proposta esencial, aceda, fresca e moi respectuosa co produto.

Final del concurso de cata por parejas “Batalla de Sumilleres”  que celebra su tercera edición

A tecnoloxía chega á túa cociña da man de Mychef. Como os fornos de cocción acelerada están a cambiar a gastronomía

La tecnología ha transformado la cocina moderna, especialmente en cuanto a los hornos de cocción acelerada se refiere. Exploramos cómo estos hornos utilizan métodos innovadores para reducir drásticamente los tiempos de cocción y cómo esta tecnología beneficia a los chefs profesionales permitiendo un mayor control sobre el proceso culinario, mejorando la eficiencia y abriendo nuevas posibilidades para crear platos complejos en menos tiempo./p>

Promueve MyChef

Taller de introducción al mundo del café de Especialidad ¿Te apasionan el café y quieres saber más sobre el Café de Especialidad?

Hemos diseñado un taller en el que  reflexionaremos sobre todos los factores que afectan a la calidad de un café acompañándolo con catas de varios cafés y pruebas olfativas. La finalidad es que sacies tu curiosidad sobre el mundo del café, que conozcas todas fases que hay desde el cafeto hasta la taza final y que puedas mejorar tu experiencia a la hora de preparar tu café en casa.

En su quinta edición, Desafío XChef by Cervezas 1906 vuelve a Galicia Forum Gastronómico con el objetivo de encumbrar a los chefs que apuestan por la excelencia y las buenas prácticas en sus establecimientos. Los cuatro finalistas de toda la comunidad autónoma cocinarán en directo sus elaboraciones, tras una fase previa en la que el público pudo probar estas propuestas en cada uno de los locales. En esta edición, los participantes son: Adrián Pérez (Sinxelo, Ferrol), Manuel Triay (Taberna Triay, A Coruña), Fátima Olga Otero (Paprica, Lugo) y José Ramón Mago (O Lagar da Estrella, A Coruña).

Un bistronómico en Ferrol

O seu periplo polas cociñas empeza con 18 anos en Tenerife, experiencia que lle serviu para decidirse a matricularse no IES Fragas do Eume á súa volta e así converterse en coci-ñeiro. Tras o período académico, realizou as súas prácticas en res-taurantes tan coñecidos como Casa Marcelo, Casa Pendás ou Culler de Pau. Tras estas experiencias, decídese a abrir a súa propio local no ano 2010, Ou Camiño do Inglés. A súa cociña é cambiante, de mercado e un pouco canalla; unha mestura dos sabo-res da súa comarca e das súas viaxes.

Promueve la Conselleria do Medio Rural - PescadeRías

Sostenibilidad y sentido: qué hacemos con los uniformes, mantelerías o sábanas de hotel que ya no usamos

Sesión patrocinada por Chef Works

A revolución verde: vexetais na alta cociña

Pioneiro da restauración sostible e líder a nivel mundial en cociña vexetal, cre que as mans das persoas que traballan a terra transmiten enerxía positiva a quen cociña e que estes, trasládana aos comensais. A máxima de Pellicer é a mesma que rexeu a súa estancia en Can Fabes (Sant Celoni) durante dúas etapas diferentes da súa vida: respecto absoluto polos alimentos cos que se traballa.

O Porto Kopke: Colheitas vs Idades. Descubrindo os segredos da casa de viño do Porto máis antiga do mundo

Nesta cata probaranse 6 viños do Porto Kopke que nos permitirán penetrarnos un pouco máis no mundo do O Porto, apreciando as diferenzas entre os Kopke Colheitas e os Idades, tanto na categoría Tawny como White.

Sesión patrocinada por Kopke

Premios e listas: Non só importa o cóctel (como navegar un sistema complexo)

François Monti é recoñecido a nivel mundial como unha dos máximos expertos en cócteles e destilados. Ao longo da última década, percorreu todo o mundo, visitando os mellores bares e restaurantes e desenvolvendo no proceso unha sólida rede dentro da industria das bebidas. Cada ano cata máis de cen produtos novos de todas as categorías, con especial atención aos aperitivos, e visita decenas de bares. Leva máis dunha década impartindo formacións a profesionais e consumidores. Drinks International inclúeo desde 2019 na súa lista Global Bar 100 como un dos actores máis influentes do sector.

Considerado un dos mellores chefs en vexetais do mundo,Kanji Kobayashi loce dúas estrelas Michelin no seu restaurante Villa Aida,Wakayama (Xapón). Kobayashi sente gran admiración por Galicia, terra que considera que reúne notables similitudes, tanto en produtos do mar como da terra, coa súa rexión de orixe.

Cociña moderna versus cociña tradicional

Terceira xeración da familia dedicada ao negocio que están a xestar unha nova substitu-ción xeracional do restaurante. Esta parella de mozas coa súa gran inquietude e sensibili-dade polo oficio e a terra, achegan frescura ao proxecto. Eva Fares na cociña e Xurxo Agra-sar na parte doce e como sumiller. A cociña de As Garzas, baséase nun profundo estudo, respecto e actualización da tradición. Foi recoñecido en 2010 cunha Estrela Michelin, que mantén de forma ininterrompida.

Dolores é a copropietaria e cociñeira de Casa Peto, que ofrece unha cociña tradicional na que a materia prima é a gran protagonista, especialmente os peixes e mariscos da Ría de Muros e Noia. Moitos dos seus pratos séguense elaborando como outrora, en cociña de leña. Lolita foi recoñecida o pasado 2024 pola súa traxectoria despois de toda unha vida dedicada ao seu negocio no marco dos I Premios de Turismo da Deputación da Coruña.

La turba en el Whisky

Os Premios Picadillo son recoñecemento á traxectoria profesional de cociñeiros, enólogoes/enólogos, responsables de sala, produtores e divulgadores da cultura culinaria galega que contribuíron á súa consolidación.

Mochis, icona da pastelería xaponesa

Desde moi pequeno xa se interesou pola cociña e foi en Mama Framboise onde apren-dió da man do Chef Alejandro Montes, o seu mestre. Tras traballar en Diverxo como xefe de pastelería marchouse a Barcelona para aprender á beira de Eric Ortuño en L’atelier. Actualmente está involucrado no proxecto Umiko Bake, restaurante de cociña asiática en Madrid onde leva a cabo unha pastelería japo-mediterránea.

Alta nova cociña galega

Cunha extensa traxectoria profesional, pasou polo Basque Culinary Center e traballou en cociñas tan relevantes como as de Casa Marcelo en Santiago de Compostela; As Garzas en Malpica; José Carlos García en Málaga; Hispania London & Hispania Brussels, ou Restaurante Miramar en Llançà,en 2022. Áxel aposta por unha cociña fresca e elegante con alma galega baseada nos produtos frescos que reciben diariamente dos seus provedores de confianza. En 2024 conseguiu a súa primeira estrela Michelin.

Whisky Japonés

Manu Iturregui

 

Ver más...

Apasionado por el mundo del whisky y comprometido con la evolución de la cultura del bar. Con una larga trayectoria que fusiona educación y experiencia en barra. Diseñó programas educativos y formó a futuros profesionales en la New York Bartending School, participó como ponente invitado del Institute of Culinary Education (ICE)

Hoy, como Whisky Ambassador de Suntory Global Spirits y galardonado como mejor Brand Ambassador en Fibar 2024, puede canalizar este bagaje en fomentar una educación con propósito que democratice el acceso al conocimiento de los destilados a través de experiencias formativas innovadoras. Así como trabajar con bartenders y establecimientos para redefinir la relación del consumidor moderno con los destilados premium. Un viaje donde cada botella cuenta una historia, y cada copa es una oportunidad para transformar percepciones.

Ver más...

Costa da Morte. Esencia

En este taller se demostrará cómo con una materia prima excelente se puede conocer el territorio gastronómico de Costa da Morte

Pepe Formoso es Presidente la Asociación de Profesionales de Turismo de Costa da Morte.

Miguel Silvarredonda es cocinero, profesor e ideólogo de multitud de proyectos.

Emilia Iglesias es cocinera.

Martiños Santos es sumiller y copropietario de la vinoteca Vide Vide de Santiago de Compostela.

Tras o éxito da edición anterior, este ano celebramos a segunda edición do Concurso de Empanadas Galicia Fórum Gastronómico, un certame que premia a excelencia na técnica e a creatividade nun dos pratos máis emblemáticos da gastronomía galega: a empanada. Un xurado de luxo composto por destacados profesionais do sector será o encargado de avaliar as propostas e seleccionar aos gañadores en duas categorías: profesional e formación.

Pontevedra, terra de cociña e viños: raíces, tradición e produto

Iñaki Bretal conseguiu a primeira Estrela Michelin para Pontevedra con O Eirado, un dos templos do produto galego, tratado sempre con respecto e sinxeleza. A súa cociña ten como obxectivo sacar o mellor do produto baseándose na simplicidade sen esquecer nun-ca de onde vén nin onde está. A súa filosofía de traballo é clara, ten tres puntos crave: primeiro produto, segundo produto e terceiro produto, en palabras do chef.

Formación titulada en el Basque Culinary Center. Propuestas de coctelería para un restaurante con tres estrellas Michelin, Akelarre (San Sebastián), de Pedro Subijana.

Pontevedra, terra de cociña e viños: despensa diversa, pureza no prato

Creceu entre os fogóns do negocio familiar, levándoo a cotas de excelencia apostando pola evolución e o sabor, sempre cunha cociña creativa de marcadas bases galegas. É membro fundador do Grupo Nove e un dos artífices da renovación da cociña galega, com-prometido coa súa terra e os seus pequenos produtores, defendendo unha gastronomía apegada de igual forma ao mar que ao terruño, avanzando cara ao futuro desde a tradi-ción. Os seus menús, moi vinculados aos produtos da contorna e do mar, defenden a sim-plicidade e buscan desenvolver novos conceptos.

A sala que fala

Olleros cociña a paisaxe e a contorna que rodea ao restaurante situado no Grove (Pontevedra), en plena ría de Arousa. Galardoado con 2 estrelas Michelin e 1 estrela Verde, que premia aos restaurantes que destacan pola súa sustentabilidade, a súa despensa é Galicia, empezando polo seu propio horto, modelo de agricultura biodinámica. Ofrece unha pro-posta gastronómica absolutamente apegada ao territorio. Practica unha cociña de proximidade, pero de forma natural, sen fanatismos. Con raíces, produtos da contorna e influencias do mundo. A súa proposta é moi intuitiva, froito da reflexión e do coñecemento, pero que se nutre do que sente, da súa bagaxe, influencias e gustos.

Javier Olleros estará acompañado de Alex Casal, Xefe de sala; Ana Rodríguez Catador; e Marcela Ortiz, experta en infusións.

A ponencia centrarase na importancia do servizo en sala no contexto dun restaurante como Culler de Pau, destacando a necesidade de escoitar e interpretar as necesidades do cliente e do entorno. Faráse fincapé na amabilidade e no compromiso coa excelencia profesional como piares fundamentais da experiencia gastronómica. Ademais, abordaranse a relevancia da conexión entre a horta e a sala, enriquecendo a proposta. A través da cercanía e do respecto, preténdese resaltar o papel esencial que desempeña o equipo de sala na creación dunha experiencia memorable para os comensais.