La entrada permite el acceso al recinto ferial y a todas las actividades 
Exclusivo uso DOMINGO 7 de Abril

La entrada permite el acceso al recinto ferial y a todas las actividades
Exclusivo uso LUNES 8 de Abril o MARTES 9 de Abril
USO EXCLUSIVO PROFESIONALES DEL SECTOR

La entrada permite el acceso al recinto ferial y a todas las actividades 
USO EXCLUSIVO PROFESIONALES DEL SECTOR

Acto de clausura da promoción 2022-23
Nuno Pires (Essenciadovinho)
Paco Berciano (Alma Vinos Únicos)
Xoan Cannas (INGAVI)

As conservas do mar na cociña
Coñecéronse traballando en Casa Solla. Rememoran en Ceibe as antigas e humildes casas galegas, onde todo sucedía ao redor dunha cociña. Cunha estrela Michelin conseguida en 2022, renden unha homenaxe ao antigo receitario galego desde unha óptica contemporánea priorizando a materia prima de proximidade e de tempada e pondo en valor aos produtores.

Do porco celta aprovéitase todo
Membro do colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez é unha cociñeira que aposta, de forma irrenunciable, polos produtos de km 0, prioritariamente ecolóxicos, e a cociña da terra. A estreita cooperación con produtores locais representa un trazo esencial da súa personalidade culinaria.

A festa do porco galego, o cocido de Lalín
Na súa casa ofrece tanto propostas de cociña tradicional galega como renovada. Aínda que o gran protagonista é o seu xa famoso cocido, baseado nun produto humilde, pero de extraordinaria calidade. Tras formarse en restaurantes galegos, pasou por grandes casas como as de Paco Roncero, os irmáns Torres ou Pepe Solla. Foi gañador do Premio Cociñeiro do Ano na edición de Fórum Coruña 2014

Nueva sociología del vino. Distintos formatos de encuentro

Un mar, 4 territorios, 4 cociñas
Nito fundouse en 1970. Situado na costa da Mariña, un dos lugares máis apreciados de Galicia pola calidade dos seus peixes e mariscos. Alejandro, relevo xeracional, aposta polos sabores da gastronomía local, que varía segundo a tempada para ofrecer o mellor dos produtos.

Un mar, 4 territorios, 4 cociñas
O Fragón está situado nun lugar privilexiado, na aldea de San Martiño de Arriba, en Fisterra, na Costa da Morte, cunhas espectaculares vistas á ría, rodeado de natureza. Elaboran unha cociña de mercado, de lonxa, de proximidade e ecolóxica; unha cociña que reflicte a súa contorna, cos produtos da agricultura e a pesca local como grandes protagonistas.

Un mar, 4 territorios, 4 cociñas
Agus Medici uniuse a Purosushi, o local que rexentan os seus pais, en 2021. Purosushi ten unha barra para 8 comensais que atende Andrés Medici e unha sala para 20, a cargo de Ivana. Con 21 anos converteuse nun dos cociñeiros galegos máis solventes na elaboración de produtos do mar con técnicas xaponesas.

Un mar 4 territorios, 4 cociñas
Tras dirixir cociñas de restaurantes de prestixio como Casa Marcelo, Loxe Mareiro ou Alborada*, Iván Domínguez lidera Nado, o seu proxecto máis persoal, onde elabora pratos saborosos e sen artificios co Atlántico como fío argumental. A súa carta cambia en función da tempada de maneira frecuente, segundo o que ofreza o mar e a terra diariamente a través dos seus produtores de confianza.

Cata de mieles de Galicia

Beatriz Ríos Cebreiros es Técnica del Consello Regulador de la IXP MEL DE GALICIA

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria de Medio Rural

Cata de quesos de Galicia

Óscar Pérez Ramil es Secretario del Consello regulador de la DOP ARZÚA-ULLOA
Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria de Medio Rural

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Esta campaña promueve el consumo de productos con indicativo de calidad y ecológicos en comedores escoleres, fomentando la colaboración entre administración y productores.

Libia Estévez Santos. CEIP A Paz-Tintureira (Coruxo)
Óscar Fernández Paz. CEIP Xacinto Amigo Lera (Portomouro)
Adrián Viñas Nión. CEIP Vicente Otero Valcárcel (Carral)
Rubén García Castrelo. CEIP A Lomba (Vilagarcía de Arousa)

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: Josñe Luis Cabarcos Corral

Pimera semifinal do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que enfrontarse ao reto de descifrar 5 viños a cegas en base a parámetros como a variedade de uva, país de procedencia, anada, chan e clima. Realizaranse 3 roldas clasificatorias e de cada unha delas sairán 5 parellas que se disputarán o podio na Batalla Final, onde terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia
Formada na Escola de Hostalería Carlos Oroza (Pontevedra), aprendeu o mimo do produto e o afán de perfección traballando en Pazo de Cea xunto a Pepe Solla. Á fronte das cociñas do CEIP A Paz (Coruxo, Vigo) desde o ano 2008, conseguiu que máis do 90% de escolares do centro sexan usuarios habituais do comedor colectivo.

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

Repostería artesanal
Autodidacta, a súa única formación é a que tivo na cociña da súa nai, coa que elaboraba unhas moi valoradas galletas en Nadal e cuxa fama se foi estendendo a través do boca a boca. Abriu o seu obradoiro “Pandejuevo” facendo honra ao pan de ovo que elabora e tamén á “gheada” característica desta zona de Costa da Morte en plena pandemia e desde entón converteuse nun dos mellores de España.

Un galardón que enaltece e recoñece o labor dos cociñeiros emerxentes que ofrecen propostas culinarias de calidade, utilizan produtos de proximidade, fan unha cociña sustentable e difunden estes valores. Os 5 candidatos cociñarán en directo un prato que os identifica e que resume a súa cociña e a súa filosofía. Os finalistas son: Alba Aguiar e Álex Falcón (D’Leria, Carril, Pontevedra), Alberte Gutiérrez (Alberte, Vigo, Pontevedra), Begoña Vázquez (O Regueiro da Cova, Verín, Ourense), Fernando Rodríguez (O Secadeiro, Outes, A Coruña), e Víctor Conus (La Mesa de Conus, Vigo, Pontevedra).

Desmitificando o xenio creativo: como desenvolver o músculo da creatividade
Pop Up Liquid Experience no que se explicarán os puntos máis importantes a tomar en conta no momento de crear receitas con identidade e unha auténtica intención. Faranse exercicios coas Liquid Experience TOOLS para guiar aos asistentes a adestrar a súa creatividade.

Nunha pequena casa mirando á ría de Arousa, fronte aos bancos marisqueiros de Carril, nun marco xeográfico de gran beleza, atópase a taberna mariñeira D’Leria, aberta hai dous anos e cuxa cociña dirixen a dúo Alba Aguiar e Álex Falcón. Traballan con produtos locais, en rigorosa estacionalidade.

Premio Cociñeiro Galego 2024
Traballando desde detrás dunha barra, a súa expresión máis persoal, á que sentan unha parte dos comensais, actúa Víctor Conus. Cociñeiro con alma clásica e influencias diversas, practica alta cociña de produto e tempada, na que fondos e caldos son o piar fundamental, cun orixinal menú sorpresa que cambia semanalmente.

Membro do colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez é unha cociñeira que aposta, de forma irrenunciable, polos produtos de km 0, prioritariamente ecolóxicos, e a cociña da terra. A estreita cooperación con produtores locais representa un trazo esencial da súa personalidade culinaria.

Premio Cociñeiro Galego 2024
A experiencia adquirida por Fernando Rodríguez no restaurante Bido (A Coruña), permitiulle abrir O Secadeiro, xunto coa súa parella Eva M. Guzmán, na pequena aldea de Outes na ría de Noia. Un formato de negocio de mínima expresión, que ofrece unha cociña en base a produtos autóctonos, algúns en vías de desaparición.

Elixido por Alberto Chicote como o mellor restaurante de Vigo onde comer marisco (cuxo orígen é a lonxa da Guarda), Alberte é o nome do novo espazo aberto por Alberte Gutiérrez en Vigo tras a súa etapa en Hierba Luisa. Artesanía é o concepto que reivindica para definir a filosofía de cociña que ofrece en Alberte.

A permacultura no prato
O que foi gañador do premio Cociñeiro Galego Galego 2022 elabora a diario unha carta cambiante baseada en produtos de proximidade. Co seu traslado ao Hi (Human Intelligence Hub) situado en Palexco, Méndez apostará pola sustentabilidade. Segundo as súas palabras, o seu restaurante está cimentado na permacultura e a economía circular.

A permacultura no prato
Está á fronte de Vos Biobardos, un proxecto de agricultura rexenerativa e sustentable que seguen os principios da Permacultura e a Agricultura Sintrópica creando un ecosistema agroeolóxico 100% orgánico na Comarca das Mariñas cunha proposta de proximidade que apoia a economía social.

Chacinería vexetal con produtos galegos
A cociña de Begoña é apaixonada e saborosa, cun selo propio. As súas fontes de inspiración teñen espírito viaxeiro. Cabe destacar o protagonismo das súas conservas, encurtidos e dos vinagres e a consolidación dos vexetais nos seus pratos. Como novidade, nesta edición presentaranos os seus novos embutidos vexetais.

Cata a ciegas 

Cata a ciegas 

Un proyecto de vida 
Amas da Terra, un grupo de productoras, mariscadoras, agricultoras, artesanas … que son las verdaderas protagonistas de la comida del restaurante de Lucía Freitas. 

A despensa da terra na cociña ancestral
Terreo posúe o sobrenome de “Cociña casual”, porque os seus propietarios creron que reflectía fielmente o que eles son. O seu local está nas listas de visita obrigada na Coruña. Kike Vázquez (na cociña) e Ana Señarís (na sala) forman un bo tándem. Proposta gastronómica informal, na que destaca o produto de calidade. Un dos seus pratos estrela, os arroces.

Un proxecto de vida
Lucía ofrece unha proposta gastronómica que está ancorada a Galicia a través do prato e do mercado de Abastos de Santiago de Compostela. Practica unha cociña sostible que basea no produto de tempada. Destaca o seu labor con Amas da Terra, un grupo de produtoras, mariscadoras, agricultoras, artesás … que son as verdadeiras protagonistas da comida do seu restaurante.

Segunda semifinal do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que enfrontarse ao reto de descifrar 5 viños a cegas en base a parámetros como a variedade de uva, país de procedencia, anada, chan e clima. Realizaranse 3 roldas clasificatorias e de cada unha delas sairán 5 parellas que se disputarán o podio na Batalla Final, onde terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€.

Terceira semifinal do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que enfrontarse ao reto de descifrar 5 viños a cegas en base a parámetros como a variedade de uva, país de procedencia, anada, chan e clima. Realizaranse 3 roldas clasificatorias e de cada unha delas sairán 5 parellas que se disputarán o podio na Batalla Final, onde terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€. 

Concurso de tiraje de cervexa Estrella Galicia

Crecer ou Decrecer
Decrecer para crecer. A arte de permanecer pequeno para ser grande
Doutor en Socioloxía e licenciado en Ciencias da Información, este investigador colabora con Mugaritz e co Basque Culinary Center. É ademais director de contidos do Congreso Internacional Diálogos de Cociña e publicou numerosos libros e artigos. Na súa conferencia maxistral abordará un dilema de candentes actualidade: crecer ou decrecer.

Crecer ou decrecer  
Crecer. Casos de éxito
Empezou a súa traxectoria profesional como Directora de Eventos, primeiro no Hotel Meliá Balneario Mondariz, e posteriormente no Hotel Balneario Hesperia Isla da Toja e no NH Collection #Finisterre. Actualmente, é a Directora Xeral do Grupo Montesqueiro (Leira Montesqueiro, Cantón23 e Pazo de Xaz).

Crecer ou Decrecer
Crecer. Casos de éxito
Cofundador do Grupo Abastos, este taberneiro e contador de historias como el mesmo defínese, é un emprendedor inquieto, cazador de tendencias, gran observador, experto en viños e amante das viaxes e a literatura. A súa intervención abordará a necesidade de adaptación aos cambios e de xerar modelos de negocio innovadores na hostalería.

Tenreira Galega Suprema Ecoloxica, Vaca Galega e Boi Gallego, carnes de vacún de calidade
Héctor rexenta o centenario restaurante España, o máis antigo de Lugo, inaugurado en 1907. A súa cociña baséase na despensa rural de tempada. Cabe destacar o proxecto da cría de bueyes en leiras propias da familia aos que alimentan de forma totalmente natural e que converteron o vacún no principal ingrediente dos seus pratos estrela.
Sesión patrocinada polo Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia

Tenreira Galega Suprema Ecoloxica, Vaca Galega e Boi Gallego, carnes de vacún de calidade 
Director de promoción do Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia O Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia ten como principal cometido o control do produto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA ou como IGP Vaca Galega / Boi Gallego.
Sesión patrocinada polo Consello Regulador das IGP de Carne de Vacún de Galicia

Crecer ou Decrecer Decrecer.
Negocios pequenos
Javier aprendeu nos fogóns da casa de comidas que dirixían os seus pais e tras pasar polas cociñas de Marcelo Tejedor, Toñi Vicente ou Santi Santamaría, abriu xunto a súa parella, Tita Iglesias, o seu propio proxecto (restaurante e hotel con encanto) na comarca lucense da Mariña. O produto do territorio é o principal protagonista, especialmente peixes e mariscos. Coidada selección de viños de pequenos produtores a cargo de Tita.

Crecer ou decrecer
Decrecer. Negocios pequenos
En Michael’s traballan unicamente coa excelencia dos produtos galegos, coidadosamente seleccionados. Os seus pratos son o resultado de receitas familiares transmitidas de xeración en xeración, fusionadas coa ampla experiencia de Michael, formado en recoñecidos restaurantes de Los Ángeles. Representan un modelo en auxe de restaurante de pequeno formato.

A sala contemporánea
Membro fundador do Grupo Nove, é un dos artífices da renovación da cociña galega, comprometido coa súa terra e os seus pequenos produtores, defendendo unha gastronomía apegada de igual forma ao mar que ao terruño, avanzando cara ao futuro desde a tradición. Comezou traballando na sala e a ela volve reivindicando o papel central que debe ter no restaurante. Xunto con Gabriel Vázquez, director de sala en casa Solla forman un dos tándems máis sólidos da cociña galega.

La sala contemporánea
Gabriel Vázquez, director de sala en Casa Solla forman junto con Pepe Solla uno de los tándems más sólidos de la cocina gallega.

 

A sala contemporánea
Abel Valverde é responsable de sala do restaurante Desde 1911, que se afianzou en Madrid como unha referencia da cociña do mar, que é o gran protagonista cunha selección de peixes e mariscos provenientes das mellores lonxas españolas.

A sala contemporánea
Con Diego Murciego na cociña o restaurante Desde 1911 afianzouse en Madrid como unha referencia da cociña do mar, que é o gran protagonista cunha selección de peixes e mariscos provenientes das mellores lonxas españolas. Unha cociña baseada no produto de primeira calidade defendida extraordinariamente por Valverde que lidera un dos mellores servizos de sala de España.

A sala contemporánea
Saddle desenvolve a súa proposta de alta cociña burguesa, revisada e actualizada, no antigo local de Jockey. Este templo do produto conta cun servizo refinado de alta escola liderado por Israel Ramírez, unha cerimonia única, cunha oferta espectacular e atractiva na que o comensal é o único protagonista.

La sala contemporánea
Saddle desarrolla su propuesta de alta cocina burguesa, revisada y actualizada, en el antiguo local de Jockey. Gan templo del producto a cargo del chef Pablo Laya.

IG: @saddlemadrid

A sala contemporánea
Cando a comida e a bebida van da man, e avanzan ao unísono, o servizo de sala adquire protagonismo e importancia. Actuando con rigorosa metodoloxía científica, (Esther Merino e Diego Prado) presentan a versión máis rompedora da sala, propoñendo técnicas innovadoras de enorme actualidade como a fermentación ou a destilación ao baleiro e utilizando para as súas creacións ingredientes inéditos como plantas silvestres ou descartes de alimentos..

Creatividade e innovación no deseño de bebidas
Chef e investigador, sempre entre a ciencia e a cociña, formouse en DuocUC, en Santiago de Chile, e durante case toda a súa carreira traballou en departamentos de investigación e desenvolvemento en universidades de renome mundial e restaurantes como Noma (Cophenhage). Foi o xefe de investigación e desenvolvemento en ALCHEMISTe xplore, o departamento de investigación e desenvolvemento do restaurante Alchemist (2 estrelas Michelin) en Copenhague, centrándose na sustentabilidade, análise sensorial e artes, e coordinador de BCulinaryLAB, unha cociña/laboratorio no departamento de investigación e desenvolvemento do Basque Culinary Center en San Sebastián, ademais de impartir conferencias en recoñecidas universidades como Harvard (EEUU) ou Hattori (Xapón). Actualmente traballa en proxectos de investigación que involucran insectos, subproductos da industria pesqueira e vinícola, desperdicio de alimentos do restaurante, especies invasoras tanto vexetais como animais, análise sensorial, artes e alquimia. Foi recoñecido na lista 50NEXT dos 50 mellores restaurantes de San Pellegrino do ano 2021 como un "Pioneiro da hospitalidade" pola súa constante procura de innovación, unindo ciencia e gastronomía.

EL DISCRETO ENCANTO DE UNA DISONANCIA CONTRA EL MUNDO

Comer ben en comedores colectivos sostibles  
resentación do proxecto Da Granxa á Mesa Pioneiro a nivel europeo, promove o consumo de produtos de km0 e unha dieta máis saudable.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Garantías de calidade e boas prácticas dos produtos Artesanía alimentaria
José Luis Cabarcos é Director da Axencia Galega da Calidade Alimentaria (Agacal), unha axencia adscrita á Consellería do Medio Rural, que ten por obxecto protexer e diferenciar a calidade dos produtos alimentarios galegos, así como desenvolver actividades de I+D+i no sector agroalimentario

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Mar Galaica
Manuela é xerente, desde hai xa 24 ano, do GALP Sé de Fisterra Ría de Muros e Noia, cuxo fin é dinamizar a actividade económica en ámbitos vinculados á pesca e ao turismo, así como favorecer o crecemento e contribuír á protección do medio natural.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Garantías de calidad y buenas prácticas de los productos 
pescadeRías
Antonio es Director Xeral de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnolóxica da Consellería do Mar

Cociñando xeados
Coñecido tamén como o chef do frío, a súa paixón é crear xeados, nos que busca a excelencia a través do coidado de todos os detalles no proceso de elaboración. Todos os xeados de Dellasera, situado en pleno corazón do casco antigo de Logroño, son elaborados con materias primas locais no obradoiro Grate é o seu taller de xeados.

Podcast en directo con La Picaeta

La Picaeta es un podcast de comida y gastronomía, sin pedanterías ni ponerse finos. Con humor y buen contenido. Con entrevistas a grandes figuras del sector como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz o Ángel León, pero también a perfiles emergentes como Carlos Casillas y a artistas reconocidos como Kase.O. Presentado por Javier Cirujeda y Adrián Alcaide, y con la colaboración de la sumiller Rocío Benito y el "experto" en historia Ramón Valverde.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
Director de la residencia de la Xunta de Galicia Campolongo, en Pontevedra, con más de 100 internos, ha convertido el cuidado de las personas mayores en un objetivo profesional y vital, prestando gran atención a la soledad en la vejez; para él, “las residencias del futuro deberían ser un deseo, no una necesidad”.

Comer ben en comedores colectivos sostibles
Proxectos inspiradores e modélicos en Galicia Director do Centro de Formación Agroforestal de Segurde, que finalizou recentemente a súa primeira fase de obras na que se constrúe un novo edificio con instalacións que responden a criterios de sustentabilidade e eficiencia enerxética.

Comer bien en comedores colectivos sostenibles
Proyectos inspiradores y modélicos en Galicia
 

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Pepe Formoso (Asociación de Profesionais do Turismo da Costa da Morte, APTCM)
Braulio García (Escuela Superior de Hostelería de Galicia)

O Gochu Asturcelta, innovar con produtos ancestrais
A cociña de Martino permite coñecer a enorme riqueza culinaria que atesoura Asturias e gozar dunha experiencia gastronómica que profunda nas súas raíces desde unha perspectiva actual. Combina as técnicas tradicionais da cociña asturiana con enfoques modernos creando elaboracións que transportan á orixe das terras do norte.

El Gochu Asturcelta, innovar con productos ancestrales

Luis Soto (Asociación Criadores Gochu Asturcelta) decidió adentrarse en la cría del gochu asturcelta, siendo ahora mismo uno de los escasos ganaderos asturianos dedicados a la cría de esta raza porcina. La Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta, ACGA, nació en 2022 con el empeño por recuperar esa raza que está al borde de su desaparición.

IG: @gochuasturcelta

Da idea ao éxito: estratexias para triunfar no teu proxecto líquido

Daniela Fernández é encargada de Dirección creativa, dirección e estratexia de Marca e alianzas

O relatorio explorará o éxito a través de estratexias para proxectos líquidos exitosos, como Sips, Boadas, Esencia e Drinks Atelier Axencia Líquida. Marc Álvarez compartirá as súas valiosas experiencias e sistemas de organización, así como ferramentas para o desenvolvemento dun plan de negocios efectivo.

De la idea al éxito: estrategias para triunfar en tu proyecto líquido

Marc Álvarez es Cofundador de Sips Barcelona y Drinks Atelier, Gerente y creativo líquido.
La ponencia explorará el éxito a través de estrategias para proyectos líquidos exitosos, como Sips, Boadas, Esencia y Drinks Atelier Agencia Líquida. Marc Álvarez compartirá sus valiosas experiencias y sistemas de organización, así como herramientas para el desarrollo de un plan de negocios efectivo.

Biodiversidade e cociña no fin do mundo
É chef e activista da Terra do Lume. Un dos que máis loitou por preservar a biodiversidade da Patagonia, é propietario do restaurante “Volver” en Ushaia no que defende a materia prima autóctona usando soamente ingredientes e recursos locais. A súa filosofía é intervir o menos posible o produto e revalorizar o produto da zona. Delegado de SCWC Barcelona-Arxentina.

Cocinar con aguas termales
Miguel González aprendió de grandes maestros como Pedro Subijana o Jacques Maximin. Amante de la improvisación, su cocina se basa en los mejores productos de la huerta, la lonja y la ganadería, que adquiere diariamente. En 2021 comenzó a investigar el potencial de las aguas termales aplicado a la cocina, proyecto que continua en la actualidad y que se ha convertido en el eje de su menú. Estará acompañado por Sidonia Martínez (Tecnóloga de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense) y Mª Reyes Pérez (Especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense).

IG: @restaurantemiguelgonzalez

Presentación del proyecto Cervecería Circulares HdR
Marcos Lodeiro (Director Cerveza de Bodega)
Senén Ferreiro (Director General)
Elmer Bouza Campello (Director de Proyectos de Sostenibilidad Ambiental (Consultora Valora Ambos)

Cociñar con augas termais
Sidonia Martínez (Tecnóloga dos Alimentos, Facultade de Ciencias de Ourense)

Cocinar con aguas termales
Mª Reyes Pérez es especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense

 

La despensa en la cocina artesana vasca

Desde su restaurante en la parte vieja de Tolosa estos jóvenes chefs que aprendieron en las cocinas de Elkano, recuperan recetas vinculadas a la tradición y reivindican la cocina de los caseríos vascos. Huyendo de la taberna clásica, para ellos lo más importante son el producto de temporada, sus proveedores y el entorno.

IG: @amatolosa

Nacido en Euskadi, de familia gallega y amante de Asturias, expone en Islares su visión de la gastronomía del norte de la península, recuperando recetas, productos en desuso y tradición, y otorgando siempre máximo protagonismo al pequeño productor.

IG: @islaresnorte

Cata a ciegas 

Huerta, mar e sustentabilidade
Converteu a impoñente casa indiana onde está situado o restaurante en destino de gastronomía sostible -non só ten horto propio e traballa con produtores ecolóxicos locais senón que todas as súas prácticas están encamiñadas ao residuo cero. Con gran paixón transmite a súa cociña, combinando tradición e vangarda.

A excelencia do chocolate
Gañador do World Chocolate Masters (WCM) en 2022, o concurso de ámbito mundial por excelencia do sector chocolateiro, Lluc formouse nas prestixiosas escolas Espai Sucre e Hoffmann. Chef pasteleiro de Pa Vic, en 2023 creou o seu proxecto, Eukarya, unha chocolatería na localidade de Vic (Barcelona) que inclúe unha gama de 45 produtos chocolateiros, con venda en liña a toda Europa e unha tenda con obradoiro de 700 metros cadrados.

Presentación del sello que garantiza la Artesanía Alimentaria de Galicia
Participan:

Nuria Calo (As Camposeiras, Oleiros), Martín Touceda (Cienporcel, Osmo), María del Carmen Sánchez (Embutidos Suarna, A Prova de Navia) Alex Moure (Kalekoi, Lalín), Adrián Pérez Lago (Queixos Castelo de Brañas, Pedrafita do Cebreiro) yTamara Castro (Sacrapastas)

Sesión patrocinada por AGACAL-Consellería Medio Rural

Cata a ciegas 

O Ancestro como punto de inflexión
Olleros cociña a paisaxe e a contorna que rodea ao restaurante situado co Grove (Pontevedra), en plena ría de Arousa. Galardoado con 2 estrelas Michelin e 1 estrela Verde, que premia aos restaurantes que destacan pola súa sustentabilidade, a súa despensa é Galicia, empezando polo seu propio horto, modelo de agricultura biodinámica. Ofrece unha proposta gastronómica absolutamente apegada ao territorio.

Gran Finall do concurso de cata por parellas “Batalla de Sumilleres” no que os participantes terán que volver catar outros 5 viños a cegas para tentar ser os gañadores e obter así o primeiro premio, que consiste en 1000€; para a segunda parella o premio é de 300€ e para a terceira parella, 100€. 

Explora como desenvolver unha identidade de marca e unha estratexia de comunicación efectiva, resaltando a importancia de contar historias e mostrar obxectivos

Daniela Fernández é encargada de Dirección creativa, dirección e estratexia de Marca e alianzas

Factores de éxito en la creación de marca
Conferencia magistral: El papel de los colectivos en la creación de marcas turísticas

Tras recorrer España de punta a punta, Desafío XChef by Cervezas 1906 vuelve a Galicia en su cuarta edición con el objetivo, una vez más, de buscar a los chefs con más talento y reconocer su esfuerzo por introducir buenas prácticas en los procesos que llevan a cabo en sus establecimientos, formando parte así de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad. A través de este certamen, Cervezas 1906 reta a los aspirantes a demostrar, no sólo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo comprometido que está detrás de su elaboración.

Factores de éxito en la creación de marca
Colectivos del sector primario 
Ana Corredoira (Sen Màis- Amas da Terra), Isabel Gómez (Traloagro, Slow Food Compostela), Colectivo de A Mariña

 

Máis que mocktails: gastronomía líquida sen alcol
O relatorio versará sobre como conseguir a experiencia plena do teu bar con coctelería sen alcol e coctelería 0,0. Galicia, Londres, Dubai, Xapón e España, baixo diferentes contornas relacionadas coa coctelería, foron os seus puntos xeográficos de desenvolvemento persoal, en barras que se labraron un nome pola súa innovación e alta esixencia de servizo. Recoñecido nos Young British Foodies Awards (finalista), Innovador do Ano (galardón da prestixiosa revista Imbibe, ano 2016), Sumiller do mes (recoñecemento da revista Food and Travel Magazine) ou Mellor Bartender con Ron (finalista, ano 2016). O proxecto Bordello está incluído na lista de Top Cocktail Bars, as mellores barras de España e Portugal.

Recuperando o porco alentejano
Co obxectivo de contribuír á rexeneración do chan, Francisco Alves atribúe un papel fundamental ao correcto manexo dos animais. Na leira Herdade, nunha demostración modélica de biodiversidade animal, os porcos alentejanos conviven con vacún de raza Angus, ovellas de raza Merina e cabra serpentina, co que se obteñen pastos de calidade e redúcese o impacto das emisións provocadas polo gando. O porco alentejano ofrece unha óptima infiltración de graxa que é o seu factor diferencial.  

Recuperando o porco alentejano
O cociñeiro Joao Rodrígues estivo durante varios anos á fronte de Freitoría, o mítico restaurante de Lisboa recoñecido cunha estrela Michelin e un dos máis apreciados de Portugal, ata que na primavera de 2023 decide dedicarse ao Projecto Materia, co obxectivo de dar visibilidade a unha rede de pequenos produtores alimentarios repartidos por toda a xeografia portuguesa.

Las maltas de la 1906 Black Coupage

QUESO Y VINO. ENEMIGOS ÍNTIMOS

Factores de éxito en la creación de marca
Colectivos de Cocina de Galicia: compromiso y responsabilidad

Mesa redonda: Álvaro Victoriano (Coruña Cociña), Gerson Iglesias (Cociña Ourense), Daniel Guzmán (Nove), Pablo Vila (Cociñeiros Lugo), Jonathan Mota (Vigo Gastronómico).
 

Imperfectxs: La cocina silvestre 

Silvia es doctora en biología, especializada en etnobotánica

 

Imperfectxs: A cociña silvestre 
David é un cociñeiro inquieto, con identidade propia, e obsesiónalle a consecución da cociña ben feita. A súa cociña é reflexiva, afastada das modas e convencionalismos, pero sempre buscando o equilibrio e as súas propias emocións. Din del que é capaz de realizar harmonías imposibles e cegadoras, que destaca pola súa sensibilidade e lucidez creativa.

La cocina de Pesca da Rías
Caco aprendeu nos fogóns do restaurante familiar e en 2002 púxose á fronte de equipo xunto á súa muller, María, que se encarga da sala. A súa cociña é unha cociña de produto, de tempo, de recordos e de mar. Unha cociña galega contemporánea da Costa da Morte baseada no produto local.
Sesión pratrocinada por PescaDeRías

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

Contar el queso

Comenzó su andadura en el mundo del queso artesano en 2014, con tan solo 22 años, siendo una de las socias de Quesería Cultivo. En el año 2019 decidió salir para, junto con su marido Adrián Pellejo, poner en marcha Formaje (Madrid), un proyecto para la creación de experiencias retail en torno al queso. En 2023 publica con enorme éxito su primer libro: “Leche, fermento y vida”, una defensa del queso artesano como estilo de vida y vínculo cultural que contribuye a un mundo mejor.

Lectura y presentación del Manifiesto de los Colectivos de Cocina de Galicia por la sostenibilidad

Con la colaboración de Estrella Galicia

Estrella Galicia nos enseña a tirar la caña perfecta

 I Concurso de Empanadas de Galicia

De Ruínas a Obras Mestras: Explorando o Tacheles de Berlín a través de Fotorgrasfika
receranos un relato cativador da evolución do emblemático Tacheles. Desde o seu pasado rebelde até o seu renacemento como Fotorgrasfika, un museo de arte fotográfica contemporáneo, esta viaxe revela como se fusionou historia e vangarda. Os asistentes gozarán dunha experiencia única que combina arte, gastronomía e creatividade nun espazo culturalmente revitalizado.

Rusticidade e potencia do porco Euskal Txerri
O espírito curioso e emprendedor de Joxi Jáuregui levoulle a apostar pola cría de porcos da raza pío negro coñecido como Euskal Txerri, co obxectivo de obter un produto de calidade á altura do ibérico. O éxito dos produtos da matanza que daba a probar aos clientes do seu bar familiar en Lekunberri animáronlle a seguir adiante ata crear, hai 20 anos, Maskarada xunto con Amaia.

Los premios Picadillo tienen como objetivo reconocer el trabajo que profesionales de diversas disciplinas y oficios han venido realizando en pro de la gastronomía gallega a través de su trayectoria labora, a la que a menudo han dedicado la vida entera.

A cociña de caza sostible
Lera, elabora unha cociña ligada ao territorio e a tradición, que se afasta de modas e artificios para conservar a naturalidade do auténtico, apostando pola orixe e a calidade da materia prima, priorizando aos pequenos produtores da zona e axudando a preservar a cultura gastronómica de Terra de Campos.

Cap de Creus. Cabo Finisterre. La línea Mágica
Lucindo catro estrelas, Paco Pérez representa a alta gastronomía do Mar d’Amunt, territorio fronteirizo de mar e de montaña, que se estende desde o Cap de Creus ao Cap Cerbère, no norte da Costa Brava. O mar está presente en corpo e alma na cociña de Miramar onde se traballa tanto a materia prima da contorna máis próxima, como a doutras contornas da Península, primando sempre a calidade desta, para dar valor ao territorio.

Cata a ciegas 

Guillermo Cobelo (Desarrollo de negocio de medios de pago de Abanca)
Jordi Chiné (Director Comercial Hiopos)

Entrega de premios del I Concurso de Empanadas de Galicia

Graduada en Gastronomía e Artes Culinarias en Basque Culinary Center, centrou a súa tese na análise do comportamento humano ao redor da gastronomía desde unha perspectiva antropolóxica, sendo precisamente esa integración da antropoloxía e a súa mentalidade científica o que a distingue. Traballou en diferentes restaurantes como Gallery by Chele Gonzalez (Manila, Filipinas), Amass (Copenhague, Dinamarca), Noma (Copenhague, Dinamarca) ou Alchemist (Copenhague, Dinamarca) entre outros, ocupando varios postos en diferentes áreas, incluíndo cociña, sala, desenvolvemento de bebidas e I+D, e actualmente o seu labor está enfocada na investigación e o desenvolvemento de bebidas, fermentación, consultoría e eventos, colaborando con diferentes institucións educativas, empresas e restaurantes.

Chef e investigador, sempre entre a ciencia e a cociña, formouse en DuocUC, en Santiago de Chile, e durante case toda a súa carreira traballou en departamentos de investigación e desenvolvemento en universidades de renome mundial e restaurantes como Noma (Cophenhage). Foi o xefe de investigación e desenvolvemento en ALCHEMISTe xplore, o departamento de investigación e desenvolvemento do restaurante Alchemist (2 estrelas Michelin) en Copenhague, centrándose na sustentabilidade, análise sensorial e artes, e coordinador de BCulinaryLAB, unha cociña/laboratorio no departamento de investigación e desenvolvemento do Basque Culinary Center en San Sebastián, ademais de impartir conferencias en recoñecidas universidades como Harvard (EEUU) ou Hattori (Xapón).

Cata a ciegas 

A última cociña do mundo
Cunha bagaxe adquirida en diversas cociñas do mundo, a súa cociña constitúe unha arriscada procura da autenticidade, que expresa baixo o lema “A última cociña do mundo”. Usando técnicas e reinterpretando receitas da tradición culinaria galega, propón aos seus comensais unha viaxe a través de pratos que contan historias incribles, aínda que certas, sobre as que traballa coa axuda do antropólogo Rafael Quintiá.

Antropólogo, economista, escritor e documentalista. Investigador, formador e divulgador nos campos dá antropoloxía e da historia de Galicia. A súa vinculación con Xosé Cannas durante estes últimos anos traduciuse nunha viaxe a esa última ‘cociña do mundo’ a través de sabores e cheiros que están a piques de desaparecer.