Del porco celta se aprovecha todo
Miembro del colectivo Cociña Ourense así como de Slow Food Compostela, Begoña Vázquez es una cocinera que apuesta, de forma irrenunciable, por los productos de km0, prioritariamente ecológicos, y la cocina de la tierra. La estrecha cooperación con productores locales representa un rasgo esencial de su personalidad culinaria.

IG: regueirodacova

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Esta campaña promueve el consumo de productos con indicativo de calidad y ecológicos en comedores escoleres, fomentando la colaboración entre administración y productores.

Libia Estévez Santos. CEIP A Paz-Tintureira (Coruxo)
Óscar Fernández Paz. CEIP Xacinto Amigo Lera (Portomouro)
Adrián Viñas Nión. CEIP Vicente Otero Valcárcel (Carral)
Rubén García Castrelo. CEIP A Lomba (Vilagarcía de Arousa)

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: Josñe Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 
Formada en la Escuela de Hostelería Carlos Oroza (Pontevedra), ha aprendido el mimo del producto y el afán de perfección trabajando en Pazo de Cea junto a Pepe Solla. Al frente de las cocinas del CEIP A Paz (Coruxo, Vigo) desde el año 2008, ha conseguido que más del 90% de escolares del centro sean usuarios habituales del comedor colectivo.

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

COME LOCAL: alimentos de proximidad en los comedores escolares de Galicia 

Sesión patrocinada por Axencia Galega de Calidade Alimentaria-Conselleria Medio Rural

Presenta y modera: José Luis Cabarcos Corral

Repostería artesanal 
Autodidacta, su única formación es la que tuvo en la cocina de su madre, con la que elaboraba unas muy valoradas galletas en Navidad y cuya fama se fue extendiendo a través del boca a boca. Abrió su obrador “Pandejuevo” haciendo honor al pan de huevo que elabora y también a la “gheada” característica de esta zona de Costa da Morte en plena pandemia y desde entonces se ha convertido en uno de los mejores de España.

IG: @pandejuevo

La permacultura en el plato
El que fue ganador del premio Cociñeiro Galego 2022 elabora a dirairo una carta cambiante basada en productos de cercanía. Con su traslado al Hi (Human Intelligence Hub) ubicado en Palexco, Méndez apostará por la sostenibilidad. Según sus palabras, su restaurante está cimentado en la permacultura y la economía circular.

IG: @millo_orzan

La permacultura en el plato
Está al frente de Os Biosbardos, un proyecto de agricultura regenerativa y sostenible que siguen los principios de la Permacultura y la Agricultura Sintrópica creando un ecosistema agroecológico 100% orgánico en la Comarca de As Mariñas con una propuesta de proximidad y cercanía que apoya la economía social.

IG: @osbiosbardos.culturadeleira

La despensa de la tierra en la cocina ancestral
Terreo posee el sobrenombre de “Cocina casual”, porque sus propietarios creyeron que reflejaba fielmente lo que ellos son. Su local está en las listas de visita obligada en A Coruña. Kike Vázquez (en la cocina) y Ana Señarís (en la sala) forman un buen tándem. Propuesta gastronómica informal, en la que destaca el producto de calidad. Uno de sus platos estrella, los arroces.

IG: @terreococinacasual

Ternera Gallega Suprema Ecoloxica, Vaca Gallega y Buey Gallego, carnes de vacuno de calidad 
Héctor regenta el centenario restaurante España, el más antiguo de Lugo, inaugurado en 1907. Su cocina se basa en la despensa rural de temporada. Cabe destacar el proyecto de la cría de bueyes en fincas propias de la familia a los que alimentan de forma totalmente natural y que han convertido el vacuno en el principal ingrediente de sus platos estrella.

IG: @restaruranteespana
Sesión patrocinada por el Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia

Ternera Gallega Suprema Ecoloxica, Vaca Gallega y Buey Gallego, carnes de vacuno de calidad 
Director de promoción del Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia
El Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia tiene como principal cometido el control del producto certificado como C.R.I.X.P. CARNE DE VACUN DE GALICIA o como IGP Vaca Gallega / Buey Gallego.

Sesión patrocinada por el Consejo Regulador de las IGP de Carne de Vacuno de Galicia

Cocinando helados 
Conocido también como el chef del frío, su pasión es crear helados, en los que busca la excelencia a través del cuidado de todos los detalles en el proceso de elaboración. Todos los helados de Dellasera, ubicado en pleno corazón del casco antiguo de Logroño, son elaborados con materias primas locales en el obrador Grate es su taller de helados.

IG: @ferlado

El Gochu Asturcelta, innovar con productos ancestrales
La cocina de Martino permite conocer la enorme riqueza culinaria que atesora Asturias y disfrutar de una experiencia gastronómica que profundiza en sus raíces desde una perspectiva actual. Combina las técnicas tradicionales de la cocina asturiana con enfoques modernos creando elaboraciones que transportan al origen de las tierras del norte.

IG: @pedro_martino_restaurante

El Gochu Asturcelta, innovar con productos ancestrales

Luis Soto (Asociación Criadores Gochu Asturcelta) decidió adentrarse en la cría del gochu asturcelta, siendo ahora mismo uno de los escasos ganaderos asturianos dedicados a la cría de esta raza porcina. La Asociación de Criadores del Gochu Asturcelta, ACGA, nació en 2022 con el empeño por recuperar esa raza que está al borde de su desaparición.

IG: @gochuasturcelta

Cocinar con aguas termales
Miguel González aprendió de grandes maestros como Pedro Subijana o Jacques Maximin. Amante de la improvisación, su cocina se basa en los mejores productos de la huerta, la lonja y la ganadería, que adquiere diariamente. En 2021 comenzó a investigar el potencial de las aguas termales aplicado a la cocina, proyecto que continua en la actualidad y que se ha convertido en el eje de su menú. Estará acompañado por Sidonia Martínez (Tecnóloga de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense) y Mª Reyes Pérez (Especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense).

IG: @restaurantemiguelgonzalez

Cocinar con aguas termales
Sidonia Martínez (Tecnóloga de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense)

Cocinar con aguas termales
Mª Reyes Pérez es especialista en termalismo, de la Escuela de Enfermería de Ourense

La excelencia del chocolate
Ganador del World Chocolate Masters (WCM) en 2022, el concurso de ámbito mundial por excelencia del sector chocolatero, Lluc se formó en las prestigiosas escuelas Espai Sucre y Hoffmann. Chef pastelero de Pa Vic, en 2023 creó su proyecto, Eukarya, una chocolatería en la localidad de Vic (Barcelona) que incluye una gama de 45 productos chocolateros, con venta online a toda Europa y una tienda con obrador de 700 metros cuadrados.

IG: @lcrusellas

La excelencia del cerdo Ibérico

Álvaro es chef y fundador del Grupo Peculiar cuyo establecimiento más emblemático se halla en pleno centro de A Coruña: Ultramarinos Galera. Una barra, un ultramarinos, una casa de comidas y un colmado. Sus productos son cuidadosamente seleccionados y entre ellos encontramos el cerdo ibérico.

La excelencia del cerdo Ibérico

La cocina de pescadeRías
Caco aprendió en los fogones del restaurante familiar y en 2002 se puso al frente de equipo junto a su mujer, María, que se encarga de la sala. Su cocina es una cocina de producto, de tiempo, de recuerdos y de mar. Una cocina gallega contemporánea de la Costa da Morte basada en el producto local.

Sesión patrocinada por Consellería do Mar

IG: @asgarzas

Rusticidad y potencia del cerdo Euskal Txerri
El espíritu curioso y emprendedor de Joxi Jáuregui le llevó a apostar por la cría de cerdos de la raza pío negro conocido como Euskal Txerri, con el objetivo de obtener un producto de calidad a la altura del ibérico. El éxito de los productos de la matanza que daba a probar a los clientes de su bar familiar en Lekunberri le auparon a seguir adelante hasta crear, hace 20 años, Maskarada junto con Amaia.

IG: @maskaradadenda